香椿需要焯水，因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体內可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水 。香椿焯水后不会影响口感，可以制作成香椿炒蛋，味道很好，蛋的鲜味，香椿的香味，融为一体 。视频里面的做法是保存香椿的做法，把香椿焯水后马上密封，闷至3个小时以上，放入冰箱冰冻，可以随时拿出来吃 。
【香椿做的时候要焯水吗】
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