炒糖色怎样放水不会炸，炒糖色加入开水为什么会溅？ _炒糖色

炒糖色怎样放水不会炸

１、热糖加了冷水就会炸，最好的情况是热锅凉油下糖。
２、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。
３、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。
４、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
【炒糖色怎样放水不会炸，炒糖色加入开水为什么会溅？】５、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
６、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
炒糖色加入开水为什么会溅？我有炒糖色加入开水，为什么会见，因为温度过于高塘变清了浮在上面所以它会溅出来
炒糖色如何加水不爆？炒糖色加水不爆，炒糖色加水爆，是因为炒锅里温度过高，加入水时温度低，两者突然相遇时产生的反映，出现这种情況，一定是加了凉水或温水，而正确的做法是加开水。

由于卤猪蹄需要，几乎每隔一天就要炒糖色一次。分享一下做法，炒糖色的目的是为了上色，用糖色，色泽红润光泽好，而且不易褪色，大多数卤味师傅都会选用糖色。

糖色分油炒和水炒，用料可用冰糖可用白糖。

个人经验，油炒冰糖最易掌握。锅烧热放少许油，油不宜多，火为中小火，放入冰糖按一个方向搅动，准备好冰糖1:1比例的开水。冰糖会逐渐化开，继而成半液态，液态，最后冒白烟糖液升华，形成气泡，气泡越来越大，到达最高点时下落，在刚下落时，加入开水，搅匀即可，加开水从锅边倒下去，由于开水和炒锅温度相差不多，所以不会爆。