油炸花生米是一种广大吃货朋友们都很喜欢的美食 , 花生米配小酒 , 那种市井味儿还真有点闲云孤鹤的意思对于新手来说 , 炸花生米可是个技术活 。 那究竟花生米炸到什么样子就好了呢?下面小编就来介绍一下油炸花生米的家常做法 。
【油炸花生米的家常做法】因为对于新手来说 , 花生米在炸的时候 , 很容易被炸的不酥脆或者是一不小心炸糊了 。 因此 , 炸出一盘酥脆可口的花生米对于新手来说也并不是那么简单 。 下面我来说一下 , 我自己在平时的生活当中炸花生米的一些经验 。
炸花生米首先油温要控制好 。 油温不能太高 , 我平时一般都是油温最高三四层热或者直接热锅凉油倒入花生米 , 小火慢炸 。 一边炸一边用勺子不停的翻动花生米 , 这样做的目的就是为了使锅中的每一颗花生米都能够均匀受热 , 而不至于炸到最后花生米生熟不均匀 , 口感不佳 。
当花生米表皮炸至微微变色 , 有少数的花生米表皮开裂的时候 , 我通常都会夹出来一两颗花生米放在嘴里试吃一下 , 如果花生米在嚼的时候 , 感觉表面稍微有点酥脆 , 里面还有点发软 , 这个时候的花生米基本上就炸好了 , 可以出锅装盘了 。 出锅装盘以后还要把花生米反复翻动几下 , 让它散一下余热 , 防止花生米被炸老失去最佳口感 。 等到花生米完全凉下来以后 , 酥脆可口的花生米就完全炸好了 。 撒上一点食盐 , 美味即成 。
需要注意的是:
1、千万不要想着把花生米一次性炸到酥脆可口 。 不能这样做的原因是:由于花生米在出锅以后还有余热 , 如果炸的时间过长 , 花生米上面的余热相当于在继续炸花生米 , 这样花生米就会被炸老的 。 最后花生米的口感当然就没那么酥香美味了 。
2、此外油炸的时间也要掌握好 , 最好是花生米开始变色的时候就可以起锅了 , 这样炒出来的花生米虽然热的时候不脆 , 但是冷却下来以后就变脆了 , 颜色 , 干脆度 , 口感都刚好合适 , 如果炸的时间太长 , 会糊掉的 , 口感就不好了!
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