另外 ， 煮鸡蛋煮的时间长了也不好吃 ， 不但会破坏维生素 ， 还会降低蛋白质的吸收率 。 如果兼顾营养和卫生的话 ， 吃鸡蛋的最好状态 ， 就是蛋清已经凝固 ， 而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。 这样既可以保证消化吸收率 ， 又可以避免营养素损失 。 煮鸡蛋或煎鸡蛋的时候注意把握火候 ， 在用点小技巧 ， 就能吃到蛋清嫩滑 ， 将凝未凝 ， 而蛋黄为半流质的鸡蛋了 。
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