羊肉是冬季滋补佳品 羊肉要怎么去膻？
天气渐冷， 呼啸的寒风似乎在告诉我们， 吃羊肉的季节到了 。 羊肉是冬令强力御寒的滋补佳品， 但甘温而大热， 吃后可导致上火 。 由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味， 故被一部分人所冷落， 要想去除膻味， 只有“对症下药”， 才能达到最好的效果 。
羊肉的功效
【羊肉是冬季滋补佳品】羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分 。 古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉 。
羊肉味甘性温， 是冬季大补佳品 。 冬季常吃羊肉可促进消化， 保护胃壁， 修补胃黏膜， 并具有抗衰老的作用 。
老年人和体虚胃寒者， 冬季应该多吃羊肉， 特别是数九寒天， 羊肉更是防寒御寒的佳肴， 并且对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血虚、腰膝酸软及一切虚寒病症都有益处 。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味， 故被一部分人所冷落 。 其实， 一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调， 即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味 。
羊肉怎么去膻？
1、煮、炖、焖， 加白萝卜
从中医角度来说， 白萝卜性寒凉， 能润燥清火， 而羊肉比较温热， 因此两者在寒热方面比较平衡 。 更重要的是， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味， 也能减少羊肉的膻味 。 此外， 这样的搭配不但营养互补， 还能减轻羊肉的油腻感 。 除了白萝卜， 加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖， 也是简便又营养的除膻方法 。
2、爆炒， 起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅， 能减轻羊肉的膻味 。 或等羊肉炒到半熟的时候， 放入酱油、醋、料酒等煸炒几下， 起锅再加入少许香油， 这样炒出来的羊肉味道鲜香， 基本没有膻味 。 葱爆羊肉经典的做法是， 一斤羊肉搭配一斤大葱 。 先用一半切好的大葱和羊肉一起炒， 同时加入酱油等调料 。 等羊肉炒到半熟， 再加入另外一半大葱， 等到出锅时， 羊肉的膻味基本就没了 。
3、做馅， 拌花椒粉
用羊肉和馅时， 拌入一些花椒粉、葱末、姜末， 不仅膻味减小， 而且还能让馅更加鲜嫩 。
4、涮， 配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法 。 涮好的羊肉， 再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃， 膻味就更小了 。
5、米醋去膻法
羊肉切成块放入水中， 加点米醋， 待煮沸后捞出羊肉， 再进行烹制， 也可去除羊肉膻味 。
6、咖喱去膻法
烧羊肉时， 加入适量咖喱粉， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
7、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后， 切成片、丝或小块装盘， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀， 待羊肉充分吸收调料后， 再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用 。 放置一段时间后， 料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味 。
8、药料去膻法
烧煮羊肉时， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮， 不但可以去膻， 还可使羊肉具有独特的风味 。
9、橘皮去膻法
炖羊肉时， 在锅里放入几片干橘皮， 煮沸一段时间后捞出弃之， 再放入几片干橘皮继续煮， 也可去除羊肉膻味 。
10、核桃去膻法
选上几个质量好的核桃， 将其打破， 放入锅中与羊肉同煮， 也可去羊肉膻味 。
小贴士：羊肉的产地也会影响膻味的大小 。
一般西北、内蒙古的羊肉膻味小， 而河北、河南、山东的山羊膻味重 。 此外， 新鲜羊肉膻味较小， 而冷冻时间长的膻味大些 。
推荐阅读
- 光年是什么单位时间还是长度 光年算时间单位还是长度单位
- 糖尿病会引起多种眼病
- 吃香蕉的好处和禁忌
- 槟榔是名贵的“四大南药”之一
- 二只黄鹂鸣翠柳全诗 杜甫绝句四首是哪四首
- 哪几类孩子在学校总是被欺负
- 蓝黑和墨蓝是一种颜色吗
- pu是皮的吗
- 蜡烛由什么组成和什么组成
- 咏雪的意思 咏雪的意思是什么