教你如何做美味老汤卤汁
教你如何做美味老汤卤汁
老汤配方
老姜500g；八角60g；砂仁50g；草果50g；白蔻50g；三奈40g；小茴香40g；桂皮40g；干姜30g；丁香50g；藿香30g；陈皮30g；花椒20g；香叶20g；红曲米30g；盐15g；料酒15ml；冰糖15g；骨汤适量 。
老汤的熬制
老汤之所以称之为老汤 ， 是随着时间的积累而成 ， 任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始 。
1、主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献 ， 以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳 ， 但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料 ， 否则 ， 所有卤味都会散发羊肉味 。
2、调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖 。
3、将主料切成小块、清洗干净 ， 放入锅内 ， 加上调料包 ， 加入清水 ， 主料煮熟后 ， 将肉食捞出食用 。
【教你如何做美味老汤卤汁】4、拣出调料 ， 撇净杂质 ， 锅内的汤汁就是老汤的初始状态 。
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