伊府面的做法 伊府面的介绍
伊府面的介绍
伊府面是中国著名的一种面食， 外焦里嫩， 香而不腻， 可加不同配料， 炒制成不同风味的伊府面， 如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等， 在中国各地都有， 多流行于中原， 著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等 。 伊府面的“伊府”二字， 是尊称伊家的意思 。 制作颇为考究 。 制作时， 选用精面粉， 鲜蛋划成蛋浆， 揉匀后， 擀成薄片， 渗水入粉打成面条， 用清水煮沸， 取起晾干， 再投入油锅炸至金黄色， 即成酥脆坚挺的鸡蛋面 。 因其含水量很低， 可以保存较长时间而不变质， 随时取用， 极为方便 。 食用时加清水煮至半熟， 再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料， 又加肉汤同煮， 熟后色、香、味俱佳， 别具特色， 或浇入海参、虾仁、鸡丝等 。 煮七成熟后， 用油炸， 再炒叫炒伊府面， 色金黄， 汤味极美 。 因而品尝后令人回味无穷， 难以忘怀 。
伊府面的做法
原料：精面粉500克， 水适量， 鸡蛋4个， 盐少许， 食油250克， 细淀粉适量 。
方法：
1、先将鸡蛋磕入面盆里， 放入盐面搅匀， 再倒入面粉用手搅起， 将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水， 再搅拌和成面团， 揉匀揉光， 放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时， 擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常刀切面相同）， 擀时需不断撒入淀粉面扑（淀粉装在纱布袋内）， 折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条， 用手将面条上层的头向前揪起， 一手抓头， 一手握中间， 抖出面扑， 投入开水锅内煮熟捞出， 冷水过凉， 分成5份， 分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里， 吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下（煮的时间不能长， 待面回软后捞出） 。
【伊府面的做法】2、瓢里放油上火加热， 再把煮好的面下入瓢里， 将面煎黄， 倒入盘里 。 然后再将所配作料下锅炒制， 浇在伊府面上即成（或面下锅拌匀亦可） 。
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