臊子面是怎样的？臊子面的配汤作法
【臊子面是怎样的？臊子面的配汤作法】臊子面是怎样的？
臊子面是陕西的风味小吃， 品种多达数十种， 以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色， 吃口柔韧滑爽， 其中以岐山臊子面享誉最盛 。 臊子面的特点是面条细长， 厚薄均匀， 臊子鲜香， 面汤油光红润， 味鲜香浑厚而不腻 。 而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚， 以酸辣著称 。 岐山面要求宽汤， 即汤多面少， 并突出酸辣味 。 所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多， 才能体现此面的特色 。 岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。 臊子面对关中地区的人们生活的影响很大， 无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面 。 关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿， 所谓早饭和午飨， 而早饭臊子面即为主食 。
臊子面的营养价值
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质， 有养心益肾、健脾厚肠的功效， 还有硫胺素、核黄素， 纤维， 维生素A， 和三种氨基酸等 。
臊子面易于消化吸收， 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
臊子面含有丰富的碳水化合物， 能提供足够的能量， 而且在煮的过程中会吸收大量的水， 100克臊子面煮熟后会变成400克左右， 因此能产生较强的饱腹感 。 此外， 臊子面能够刺激人的思维活动， 人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品， 面条就是人的大脑所需要的食品 。 硬质小麦含有B族维生素， 它们对脑细胞有刺激作用， 所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。 而早上应该吃些蛋白含量较高的食品， 晚上吃面则不利于消化吸收 。
臊子面的配汤作法
选铁锅最好， 注清水， 旺火沸腾， 放入肉臊子， 再让水沸腾 。 后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅， 并根据需要再行调味， 旺火滚沸后文火热之， 加漂菜 。 汤要注意色正， 即红， 鲜， 亮 。 汤味也可根据口味微调， 但要保持酸、辣、鲜基本口味， 汤成 。 将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面 。 配汤是臊子面的关键所在， 所谓一碗面， 七分汤， 汤很重要 。
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