吊炉烧饼是什么？吊炉烧饼的做法
吊炉烧饼是什么？
吊炉烧饼 ， 山东单县汉族传统名吃 ， 制作精良、用料考究、外酥里嫩 ， 香酥可口 ， 外型美观 ， 因其用具、做工、造型 。 与其它“面食”类不同 ， 而被工商部门命名为“传统名吃” 。
吊炉烧饼 ， 始创于二十世纪初 ， 至今已有近百年的历史 。 创始人徐向清（1893－1973） ， 一生善做各类面食及小吃 ， 且每做必精 ， 每做必火 。 他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上 ， 结合自己多年的经验 ， 推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼” 。 其制作工具“吊炉” ， 颇有特色 。 一般制作烧饼的工具是烧饼在上面 ， 火在下面烤 ， 而吊炉则是烧饼在下面 ， 火在上面 ， 先用火将炉烤热 ， 然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼 ， 上烧下烘而成 。 其外观呈圆形 ， 比一般烧饼直径小很多 。 选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉盯芝麻盐及各种佐料面精制而成 。 因其制作精良、用料考究、外酥里嫩 ， 香酥可口 ， 外型美观 ， 深受单县城乡及周边群众的喜爱 。
吊炉烧饼的做法
1、将面粉放入盆内 ， 加入温水 ， 食碱和精盐 ， 拌和均匀 ， 盖上拧干的湿洁布 ， 饧约30分钟 。
2、将面团揉匀 ， 搓成条 ， 分成重约50克一个的剂子 ， 擀成薄片 ， 刷一层花生油 ， 折叠擀成长圆薄片 ， 用手拿住一边在案板上使劲甩开 ， 如此反复倒换位置甩上几次 ， 甩匀以后 ， 再用手抻薄一些 ， 再刷一层花生油 ， 两手各捏住一头 ， 由后向前反复折叠后 ， 卷成圆条 ， 稍稍抻长 ， 从一头向另一头盘卷成圆形 ， 按扁擀成直径6厘米的饼坯 。
【吊炉烧饼是什么？吊炉烧饼的做法】3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上 ， 盖上烧热的炉盖 ， 烤约8-10分钟 ， 至饼皮金黄酥脆 ， 里面柔软熟透 ， 即可食用 。
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