如何做酸菜？酸菜的做法
酸菜的做法
一、酸菜的做法总体可以这样做 。 酸菜是当地人习以为常的大白菜 。 腌酸菜时 ， 首先要挑好白菜 ， 尤其是菜心要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶 ， 在太阳底下晒几天 ， 用清水洗净后 ， 再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来 ， 菜顶还要压一块大石头 。 在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩 ， 发醉 ， 二三十天以后便大功告成 。 赶上降温 ， 便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。 这种方法叫生腌 ， 还有一种熟腌 ， 所需要的时间要短一些 。 先烧一锅开水 ， 把洗净的白菜放在锅里烫一下 。 放凉后再压进缸里 。 这样只要过几天时间就能吃 。
二、步骤细分下来可以做么做 。
原料：大白菜 ， 一定要挑好的大白菜 ， 盐 。
【如何做酸菜？酸菜的做法】腌制：将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣 ， 好让水分渗透 ， 也好摆放；然后一棵棵一层层转圈摆好摆实 ， 每层可以适当放些盐 ， 要压得很实很实 ， 菜与菜之间不留空隙 ， 摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头；然后倒进生水 。 一个月后 ， 酸菜就腌好了 ， 如果放酸菜缸的地方稍凉的话 ， 能放很久也不坏 ， 吃时随吃随龋
三、想做出来的酸菜天然一点 ， 也可以这样 。
1、准备一壶已经放置1天的开水；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净 ， 彻底晾干蔬菜表面的水分；
3、过冷水 ， 将切好的蔬菜放入坛中 ， 加入盐 ， 姜片 ， 然后倒入头天烧好冷开水 ， 水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上 ， 碗沿注入水 ， 隔绝空气；
5、放置10到15天就发公告称了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来 ， 同时加一点盐 ， 泡菜的水不要换 ， 越陈泡的味道越好 ， 而且泡的时间越短 。
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