【怎么做菜减盐不减味？用醋拌凉菜】做菜时 ， 可用酱油、豆酱、芝麻酱调味 ， 或用葱、姜、蒜等香料提味 。 酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐 ， 而且做出的菜比直接用盐味道更好；北方人日常膳食多为咸香味 ， 可适当改善口味 ， 用甜、酸、辣味代替咸味 。
怎么做菜减盐不减味？用醋拌凉菜
怎么做菜减盐不减味？
众所周知 ， 减盐对身体健康有很大好处 。 但是 ， 一些重口味的人 ， 尤其中国北方人 ， 菜里少了咸味 ， 就觉得难以下咽 。
做菜时 ， 可用酱油、豆酱、芝麻酱调味 ， 或用葱、姜、蒜等香料提味 。 酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐 ， 而且做出的菜比直接用盐味道更好；北方人日常膳食多为咸香味 ， 可适当改善口味 ， 用甜、酸、辣味代替咸味 。 比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜 ， 或用醋拌凉菜 ， 既能弥补咸味的不足 ， 还可促进食欲 。 同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以用；可以利用蔬菜本身的强烈风味 ， 如番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味 ， 如番茄炒蛋 。
青菜少放盐 ， 否则容易出汤 ， 导致水溶性维生素丢失；炒菜出锅时再放盐 ， 这样盐分不会渗入菜中 ， 而是均匀散在表面 ， 能减少摄盐量；或把盐直接撒在菜上 ， 舌部味蕾受到强烈刺激 ， 能唤起食欲；鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴 ， 既可改善风味又减少盐的摄入；老百姓在做菜的时候 ， 先加盐和味精 ， 然后再额外添加酱油和酱料 ， 这种烹饪习惯往往很容易让钠盐摄入过量 。
建议用鸡精和鸡粉来烹制家常菜 ， 不仅味道更加鲜美 ， 而且利用原料中天然咸味来取代部分钠盐的调味作用 ， 可以适当少用钠盐 ， 从而提高菜肴营养水平 。
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