血蚶属于软体动物的“瓣鳃类” ， 它的介壳形状 ， 作心脏形 ， 两壳质厚而隆起 ， 左右同形 ， 表面有垄沟 ， 如瓦屋棱 ， 约有三四十条 ， 均由壳嘴而散射 。 肉柱紫赤色 ， 多血 ， 味极鲜美 ， 嗜好之者 ， 把它视作廉价的补品 ， 下酒的佳肴 。
血蚶的做法-血蚶的营养价值
血蚶的简介
血蚶属于软体动物的“瓣鳃类” ， 它的介壳形状 ， 作心脏形 ， 两壳质厚而隆起 ， 左右同形 ， 表面有垄沟 ， 如瓦屋棱 ， 约有三四十条 ， 均由壳嘴而散射 。 肉柱紫赤色 ， 多血 ， 味极鲜美 ， 嗜好之者 ， 把它视作廉价的补品 ， 下酒的佳肴 。 银蚶当属毛蚶同类 ， 唯体型大小有别 ， 较一元硬币稍校口感上 ， 银蚶要比毛蚶更鲜、更嫩 ， 也更难调理 。 银蚶是价格很高的经济作物 ， 对水质的要求相当高 ， 现在许多地方都是筑塘引水养殖 ， 比毛蚶要乾净许多 。 银蚶个小壳薄 ， 绝对不是小毛蚶 ， 毛蚶壳上有毛 ， 银蚶没有 。
潮汕除夕围炉 ， 血蚶是缺少不得的食品之一 。 由于蚶壳相磨所发的音响 ， 极似铜钱声音 ， 所以儿童称蚶壳为“蚶壳钱” 。 除夕食蚶 ， 意取金钱众多 ， 反复可数的意思 。 这和广府人新年食大蚬而称“发财大蚬” ， 是同一风俗的 ， 都是寄托“年胜一年”的祈愿 ， 不能尽以迷信目之 。
血蚶的做法
烫血蚶要有一定经验 ， 烫得太熟 ， 则蚶壳裂开 ， 肉呈苍黄而干瘪无血 ， 这样食起来 ， 就大失原味；如果烫得不够火候 ， 则蚶壳不但难以掀揭 ， 而且掀开了 ， 肉柱粘在壳的两边 ， 食起来也略带腥味 。 如果按照下面这个方法来做 ， 则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙 ， 滤干放在铁锅里 ， 另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声 ， 但未沸腾） ， 把开水迅速倒入蚶中 ， 焗约三分钟 ， 即把水滤去 ， 便可以取食了 。
有人喜欢把洗净的蚶 ， 逐颗用铁筷夹住 ， 放在炭炉上煨食 。 这种食法 ， 自然比水焗好味 ， 但手续颇为人忽略的是 ， 蚶壳掀开时 ， 往往有一小块沙泥附在肉柱边 ， 食时应加留意 ， 轻轻将其抹去 ， 免至将其吞入肚内 。
【血蚶怎么做？血蚶的做法-血蚶的营养价值】血蚶的营养价值
血蚶肉味甘咸、性温 ， 入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用 ， 可用治胃痛泛酸的病症 。
其实蚶到冬月 ， 是最肥美的大造时候 ， 人们喜欢在此时饮酒食蚶 ， 是自然不过的事 。 有一些地方没有蚶产 ， 未曾见过食蚶的人 ， 初见时 ， 看到掀开蚶壳鲜血淋漓 ， 肯定它必味腥难食 ， 因而不敢染指 ， 及至他吃了一两颗之后 ， 这才点头称善 ， 更番寻味 。 江浙一带以及上海馆子中的食法 ， 多配以浙醋姜丝、麻油等 ， 但潮人的配料却是“三参酱”（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋） ， 再加糖和芜荽等物 ， 掀而点食 ， 实在是十分可口的时鲜 。
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