哪些蔬菜炖肉最合适？怎么样搭配更营养？
为家人煲出一锅营养美味的汤是一种享受， 但不少人在选择原料这一关上犯了愁， 特别是蔬菜在煲汤上的要求比较高， 它得耐煮不易变形， 并且久煮后不会有异味， 如果还能跟其他食材在营养和口味上互补， 那就更完美了 。 下面让小编给大家推荐几种适合炖肉的蔬菜 。
适合炖肉的蔬菜：
莲藕 。 中医认为， 生藕性寒， 有清热除烦之功， 煮熟后由凉变温， 有养胃滋阴、健脾益气的功效 。 莲藕与芸豆熬汤， 可改善睡眠质量， 和排骨一起煲汤能健脾开胃， 适合脾胃虚弱的人滋补养生 。 需要提醒的是， 长时间炖莲藕， 最好选用陶瓷或不锈钢的器皿， 避免用铁锅， 也尽量别用铁刀切莲藕， 以避免其氧化变黑 。
白萝卜 。 白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 。 它能促进胆汁分泌， 帮助消化脂肪， 其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动， 有助于体内废物的排出 。 因此， 白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤， 不但补气顺气， 还能减轻油腻感 。 如果不想白萝卜的辣味太重， 煲汤时盖子别盖严 。
土豆 。 土豆富含膳食纤维等营养素， 吃后可刺激肠道蠕动， 能缓解便秘 。 新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状， 吃起来口感很面， 所以适合做汤 。 最常见的就是西餐中的红菜汤， 也叫罗宋汤， 把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮， 酸甜开胃 。 此外， 土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一， 其鲜味十足， 还能健脾养胃 。
海带 。 海带含褐藻胶、海藻酸等物质， 可以降压降脂， 对动脉出血也有止血作用 。 此外， 海带富含多种微量元素， 如碘、铁和钙等 。 海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤， 或者不搭配任何材料， 直接用海带煲汤也是非常鲜美的 。
冬瓜 。 冬瓜性寒， 有润肺生津、清热利尿的功效 。 其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪， 加之冬瓜水分多， 是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜 。 适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多， 如排骨、老鸭、海米、蘑菇等 。 需要提醒是， 冬瓜煲汤最好要带皮， 因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质， 还含多种挥发性成分， 具有消暑健脾等保健功效 。
山药 。 山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质， 有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。 山药适合跟肉类一起煲汤， 不但能使肉汤营养加倍， 还有利于肉汤中营养素的吸收 。 常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等 。
下面推荐几个蔬菜炖肉的菜谱：
1、罗宋汤
原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁， 土豆、胡萝卜、番茄、芹菜、（以上四种蔬菜皆切成丁）洋白菜、白胡椒粒、盐 。
做法：将牛肉丁加水用漫火炖至七成熟， 此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙， 番茄在汤中泛红为止 。 再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了， 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶， 则成为西餐馆提供的那种奶茸汤 。
2、白萝卜炖排骨
主料：猪排1000克， 白萝卜500克， 葱段， 姜片， 料酒， 花椒， 胡椒面， 盐各适量 。
做法：猪排剁成小块， 入开锅中焯一下， 捞出用凉水冲洗干净， 重新入开水锅中， 放葱、姜、料酒、花椒面， 用中火煮炖90分钟， 捞出去骨；白萝卜去皮， 切条， 用开水焯一下， 去生味 。 锅内煮的排骨汤继续烧开， 投入排骨和萝卜条， 炖15分钟， 肉烂、萝卜软即成 。
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