喝汤还是“家汤”香
在外吃饭也会有各种汤 ， 但这些汤满足了你的嗅觉与味觉了吗？“野汤”不如“家汤”香 ， 在外面馆子里喝的汤总不如自己亲手用心去煲的汤 。 就好比这道贝茸鲜菇汤 。
贝茸鲜菇汤是这几年才兴起的 ， 上桌一看：清水里泡着黄黄白白的各类菌菇 ， 好像开水冲泡方便面料一样没营养；喝上一口汤来 ， 程式化的味道好似电脑绘制的3D画面 ， 鲜是很鲜 ， 它也该鲜 ， 因为提鲜的东西——干贝、菌菇都在 ， 但你就是觉得假；捞上来的金针菇、小平菇、凤尾菇等等 ， 吃起来全都一个样儿 。
“野汤”不如“家汤”香 ， 贝茸鲜菇汤很好地诠释了这个道理 。 在家里煮的汤 ， 跟你在任何饭店喝到的就是不一样 。
煲汤首先得知道这些食材的个性 。 无论是菌菇还是干贝都是配菜 ， 它们的作用是提点主菜的鲜甜 ， 你若让他们喧宾夺主 ， 这盘菜必定成了没灵魂的大杂烩；同为菌菇 ， 香菇和平菇有不同的味道 ， 金针菇和杏鲍菇有不同的功效（金针菇人称“增智菇” ， 可补肝 ， 抗癌 ， 益肠胃；杏鲍菇具有降血脂、促进胃肠消化、防止心血管病等功效） ， 用料组合若不讲究就是暴殄天物 。 要想避免以上情况的发生有两种方法：
第一种方法是预先熬制高汤备用 。 最好的选择是新鲜筒骨或肋骨以冷水慢火炖煮 ， 这样肉的蛋白质才能充分溶解到汤里去；另外 ， 熬汤不要先放盐 ， 不然肉中水分流失 ， 蛋白质被凝固住 ， 汤也就不鲜美了；也不需要多放其他的作料如葱、姜、料酒等 ， 肉质本身的鲜味就足够了 。 有了如此鲜美的肉汤当家作主 ， 菌菇和干贝就可以做好辅佐工作了 。
如果没有耐心预备高汤 ， 还可以有一个速成版本 。
原料
干贝、秀珍菇、金针菇、凤尾菇、香菇、滑菇、杏鲍菇各1两半 ， 瘦肉5片 ， 红葱头3个 ， 葱花、盐、胡椒粉、香油、蚝油 。
做法
1、干贝加温水发泡开 ， 将干贝制成茸 ， 水留着备用；
2、秀珍菇、金针菇、凤尾菇、香菇、滑菇、杏鲍菇分别切成片 ， 金针菇切段 ， 葱头切末；
3、锅烧热 ， 加少许油 ， 倒入红葱头炸香 ， 放进肉片炒变色 ， 再加入所有的菌菇炒软炒透 ， 接着倒入干贝水和清水大火煮2分钟 ， 最后加盐、胡椒粉、蚝油、香油 ， 撒上葱花即可 。
小贴士
1、鲜味十足 ， 咸盐即可 。
2、超低热量 ， 瘦身轻体 。
营养介绍
【喝汤还是“家汤”香】菌菇营养价值很高 ， 经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡 ， 降低胆固醇浓度和血液黏稠度 ， 可以防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病 ， 并且有利于美容和减肥 。
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