食用“维A之王”动物肝脏要煮熟炒透
动物肝脏被誉为“维生素A之王”， 食用之前一定要彻底清洗， 烹调时切忌“快炒急渗”， 要做到煮熟炒透 。
俗话说：“吃啥补啥”， 人们普遍认为食用动物肝脏可补肝补血 。 还有一些人认为动物肝脏如何人体肝脏， 是体内最大的解毒器官， 聚集了很多毒素， 不能多吃 。 哪个是正确的？这些我们不去考究， 但动物肝脏的营养价值不容忽视， 不过食用时要有讲究， 注意6点 。
铁是构成血红蛋白的主要成分， 人体缺铁可引起缺铁性贫血 。 作为补血佳品的动物肝脏铁的含量极高， 以每百克可食部分计算， 鸭肝含铁量最高， 为23.1毫克， 猪肝含铁22.6毫克， 鸡肝含铁12毫克， 鹅肝含铁7.8毫克， 羊肝含铁7.5毫克 。 动物肝中的铁不仅含量高， 而且比较容易吸收 。 此外， 常吃动物肝脏， 可以为机体提供足够的造血塬材料， 使人面颊红润、精神振奋 。
【食用“维A之王”动物肝脏要煮熟炒透】1、挑选动物肝脏要讲究
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏， 病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用 。 健康动物的肝脏为红褐色， 光滑， 有光泽， 质软且嫩， 手指稍用力可插入切开处， 做熟后味道鲜嫩 。
2、烹饪前彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟， 再浸于冷水中浸泡30分钟， 然后取出放清水中清洗干净 。 如果需立即进食， 可将肝脏切成块， 放在清水中用手轻轻抓洗， 然后取出置于塑料或金属漏盆中， 在自来水龙头下冲洗干净
3、一定要熟， 不可求嫩
烹调时切忌“快炒急渗”， 更不可为求鲜嫩而“下锅即起” 。 要做到煮熟炒透， 使猪肝完全变成灰褐色， 看不到血丝才好， 以确保食用安全 。
4、食物有禁忌
动物肝脏不可与维生素C片同食 。 动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素， 若与维生素C片同食， 会发生化学反应， 导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效 。
5、不可贪吃
食用动物肝脏要讲究度 。 以猪肝为例， 每周食用两次， 每次50～100克， 即可满足机体对铁、维生素A的需要 。
6、少食含饱和脂肪酸高的其他食物
吃动物肝脏特别是猪肝时， 应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物， 如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等， 以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收 。 可以在吃猪肝的同时， 吃一些大豆及豆制品， 因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似， 可以减少人体对胆固醇的吸收 。
提醒：
虽然动物肝脏有很高的营养价值， 但也不能过多食用 。 这是因为动物肝脏不仅胆固醇的含量较高， 同时还是动物体内的主要解毒器官 。 食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化， 然后排出体外 。
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