鱼最好立即杀死 ， 用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部） ， 不要让鱼挣扎很久才死 ， 否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味 。 宰杀后 ， 要及时用清水冲洗 ， 不要让淤血在切口处凝结 。 很多鱼腹内的黑膜一定要去掉 ， 因为这层黑膜不但有浓重的腥味 ， 还有一定苦味 。
鱼肉有腥味怎么办？早放醋鱼腥味小
红烧鱼做法和步骤
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片 ， 大蒜去皮 ， 八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净 ， 干辣椒洗净后剪成两截 ， 去籽；香料可按个人所需增减 ， 如果为了方便 ， 可以直接用豆瓣来代替 ， 味道也是很好的 ， 怕辣的话 ， 干辣椒也可以不放 。
2、将锅烧热后放入适量的油 ， 放入草鱼块（鱼块的背面向下） ， 小火将其煎黄一面后再翻面 ， 等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；
3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒 ， 煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；
4、加入约450亳升热水（一定要是热水哦） ， 大火烧开后用汤勺舀去浮沫 ， 然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；
红烧鱼
5、打开锅盖 ， 转中火将汤汁收干一些 ， 趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可 。
鱼肉有腥味怎么办？
烹调时 ， 鱼肉处理不好容易有腥味 ， 这让很多爱吃鱼的人困扰 。 该怎么解决这个难题呢？
【鱼肉有腥味怎么办？早放醋鱼腥味小】鱼最好立即杀死 ， 用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部） ， 不要让鱼挣扎很久才死 ， 否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味 。 宰杀后 ， 要及时用清水冲洗 ， 不要让淤血在切口处凝结 。 很多鱼腹内的黑膜一定要去掉 ， 因为这层黑膜不但有浓重的腥味 ， 还有一定苦味 。
早放醋鱼腥味小
在烹调时 ， 可以先用料酒腌制 ， 其中含有一定量的酒精 ， 能够溶解腥味物质 ， 使之在加热过程中挥发掉 。 做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法 。 此外 ， 烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥 。
有几种鱼的除腥方法比较特别 。 对于鲶鱼等无鳞鱼类 ， 身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一 ， 宰杀时可以用盐擦洗 ， 或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身 ， 能有效去除皮肤表面的胶质 。 对于鲤鱼来说 ， 其肚皮两边的两条白筋（一边一根）是腥味的来源 ， 用刀在腮下三公分左右划开一刀 ， 把白筋抽出来 ， 可大大减少鱼腥味 。 宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味 。 脂肪较多的鱼 ， 比如鳗鱼、秋刀鱼等 ， 鱼油的腥味也很浓重 。 可以文火多煎一会儿 ， 或者干脆采用炭火烤制 ， 鱼肉更香 。
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