要有时间观念
制作中谨慎认真的态度非常重要 ， 但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好 ， 磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化 ， 导致失败或者影响味道 。 然而 ， 也有一些操作需要耐心等待：比如 ， 制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤 ， 这时又不能着急 ， 否则成品外观会不好看 。 所以 ， 想要做出好吃和漂亮的蛋糕 ， 培养时间观念很重要 ， 该出手的时候就出手 ， 该等待时不心急 。
保持操作环境的整洁
一些蛋糕是不需要经过高温烤制的 ， 这就要求我们必须注意环境和自身的卫生 。 制作前必须洗手 ， 用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净 ， 并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成 ， 不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康 ， 也有利于操作更顺利进行 。 试想一下 ， 如果操作台乱得一塌糊涂 ， 材料和工具都找不到 ， 怎么能顺畅地完成制作呢？
注重材料和工具的选择
同样的配方 ， 使用不同的材料和工具 ， 成品差别可能非常大 。 所以 ， 尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具 ， 是不容易失败的一个小窍门 。 如果不能完全一样 ， 也要选择上好的材料和工具 ， 这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具 ， 就算初期手法不熟练 ， 味道和卖相都不会太差 。 好的烘焙家们 ， 都是识别好的材料和工具的专家 。
失败时找出原因
谁都有失败的时候 ， 关键是学会从失败中吸取教训 ， 找到失败的原因 ， 掌握其中的技巧 ， 反复试做 ， 一定会越来越娴熟 。 烘焙本身就是一个熟练工 ， 做多了自然就提高了 。
永远追求好味道
不将就 ， 做就要做出好味道 ， 做到自己满意为止 。 “我们就这水平了”、“国内就这条件”等等都是给自己找的理由–办法是人想出来的 ， 有一颗追求美味的心 ， 决定了自己作品的味道 。
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