凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油， 然后马上食用 。 这样油的香气可以有效散发出来， 食物还没有来得及吸收油脂， 这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招
炒菜少用油的小妙招
炒菜之后控油
把菜锅斜放2、3分钟， 让菜里的油流出来， 然后再装盘 。 青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少， 非常适合这种方法 。
过油改为焯水
制作肉片的时候， 可以用水焯法， 也叫“飞水”， 用沸水的温度把材料快速烫熟 。 因为肉类本身富含脂肪， 只要加热迅速， 就能做出口感柔嫩的肉片 。 飞水后食材表面有一层水， 隔绝了油的渗入， 口感会清爽很多 。
用烤代替煎炸
用于煎炸的食材， 也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用 。 如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等， 通常都建议回家后再油炸一次， 其实用烤制的方法同样美味 。 把它放在烤箱里两面烤一下， 香脆可口， 而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下 。
炒烧菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃， 实在是有点难度， 直接换烹调方法要简单许多 。 比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹， 只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼， 口感更为细腻 。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒， 这样就不必为炒肉单独放一次油 。 炒菜时等到其他原料半熟时， 再把肉片扔下去， 不用额外加入脂肪， 一样很香， 不影响味道 。 同时， 肉里面的油在煮的时候又出来一部分， 肉里面的脂肪总量也减少了 。
煲汤后去油脂
煲汤之后去掉上面的油脂 。 鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油， 做好后把上面的油脂撇出来 。 这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入 。
少油多调味料
调味的时候， 不能仅仅依靠油来得到香味， 可以多用一些浓味的调料， 比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油， 蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜， 烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉， 即便少放一半油， 味道也会很香 。
凉拌菜后放油
【炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招】凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油， 然后马上食用 。 这样油的香气可以有效散发出来， 食物还没有来得及吸收油脂， 这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了 。
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