汤圆
大火烧开 ， 小火慢煮
下锅前 ， 根据汤圆品种类型划分 ， 比如五仁馅 ， 要用手轻捏汤圆 ， 使其略有裂痕 ， 这样煮出来的汤圆 ， 里外易熟 ， 软滑可口 。 像豆沙类的 ， 需检查是否有裂纹 ， 因为这类汤圆容易煮破 。 具体煮法是 ， 用旺火将水烧开 ， 然后将汤圆下锅 ， 用勺背轻轻推开 ， 让汤圆旋转几下 。 汤圆入锅煮至浮起后 ， 要迅速改用文火 ， 此时若还用旺火煮 ， 汤圆会不断翻滚 ， 容易破裂 ， 或者因为受热不均匀 ， 导致外熟内硬 。 汤圆入锅后 ， 每开锅一次应加入适量冷水 ， 使之保持似滚非滚的状态 ， 煮开两三次后 ， 再煮一会儿 ， 即可捞出食用 ， 这样煮出的汤圆质软不硬 ， 香甜可口 。
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