五味可以调出多种复合味，则在中国饮食文化中有着很丰富的内容 。 如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等 。 古人说：“食无定味，适口者珍 。 ”又说：“众口难调 。 ”每个人的口味都不一样 。 有的人喜欢原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合味 。 有的人主张味要纯，以清炖、清蒸为主；有的人却别具一格，烧成“怪味鸡”、“怪味鸭” 。 有的人赞赏味浓的菜，有的人却偏爱清淡，要像吃橄榄一样，回味无穷 。
总之，所谓“五味调和”，应该包含下列几层意思：
一是每一种菜肴应有自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美；
二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋味是烹饪成败的关键；
三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一 。
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