往水中加少许食盐和砂糖即可 。 这是因为 ， 水中加入少许食盐或者白砂糖后 ， 煮蔬菜的水密度发生变化 ， 维生素C会在渗透压的作用下难以流出 。 如果加少许食盐 ， 蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态 ， 同时还能保证蔬菜中营养素的保留 ， 而如果增加少许白砂糖 ， 蔬菜吃起来有淡淡的甜味 ， 口感也会更好 。
焯烫蔬菜时加点盐-如何抑制蔬菜维生素C的流失？
如何抑制蔬菜维生素C的流失？
在烹饪蔬菜的过程中 ， 最担心的就是维生素的流失 ， 这其中 ， 以脆弱的维生素C首当其冲 。 怎么烹调才能更有效地保留蔬菜中的维生素C呢？
蒸食与用微波炉加热维生素C损失最少
如何烹调才能使蔬菜中的维生素C损失最少？带着这样的疑问 ， 采访人员在技术员的指导下进行了实验 。 结果发现 ， 通过微波炉加热的蔬菜 ， 其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高 。 专家分析认为 ， 出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽 ， 导致蔬菜中干物比例增加 ， 如果将损失的水分计算进来 ， 通过微波炉加热的方式 ， 维生素C的含量略有减少 。
采访人员随即针对水煮对维生素C的影响展开调查 ， 他将蔬菜分别切成块状、片状和丝状 ， 并分别煮10分钟后发现 ， 蔬菜切得越碎 ， 维生素C损失得越多 。
但如果同样是切丝 ， 分别将蔬菜丝用蒸、微波炉加热和油炒的方式来烹饪发现 ， 不管是蒸3分钟 ， 还是用微波炉加热1分钟 ， 或是用油炒3分钟 ， 维生素C都没有太大幅度的减少 。
这些实验结果表明了什么呢？维生素C是一种水溶性维生素 ， 极易溶于水 ， 蔬菜在水里泡的时间越久 ， 则维生素C的流失就越多 。 蔬菜切得越细碎 ， 与水接触的断面就越多 ， 流失量也越大 。 但当用油炒时 ， 油反而阻止了维生素C的流失 。
针对“蔬菜加热越久维生素C被破坏得越多”的说法 ， 专家认为“与其说是被破坏了 ， 更科学的说法是维生素C被氧化了” 。 但即使被氧化了 ， 维生素C在人体内依然能发挥其原本的作用 ， 但如果维生素C溶入到汁水中 ， 势必导致人体摄入维生素C的减少 。 因此 ， 在烹饪富含维生素C的蔬菜时 ， 应当尽可能减少蔬菜与水的接触 。
焯烫蔬菜时加点盐或糖能抑制维生素C的流失
那么 ， 如果需要焯烫蔬菜时 ， 该怎么做才能减少维生素C的损失呢？专家表示 ， “首先应当尽可能减少蔬菜在水里浸泡的时间 。 比如当我们要焯烫一整袋的菠菜 ， 如果一口气将一袋下入锅中 ， 想要达到焯烫的效果就必须煮久一点 ， 这样维生素C就会流失更多 。 因此正确的做法是少量多次地下入水中焯烫 ， 每次焯烫的时间更短 ， 则维生素C的损失就更少 。 ”
【如何抑制蔬菜维生素C的流失？焯烫蔬菜时加点盐】除了减少水煮的时间 ， 往水中加少许食盐和砂糖即可：
往水中加少许食盐和砂糖即可 。 这是因为 ， 水中加入少许食盐或者白砂糖后 ， 煮蔬菜的水密度发生变化 ， 维生素C会在渗透压的作用下难以流出 。 如果加少许食盐 ， 蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态 ， 同时还能保证蔬菜中营养素的保留 ， 而如果增加少许白砂糖 ， 蔬菜吃起来有淡淡的甜味 ， 口感也会更好 。 但需要注意的是 ， 尽管食盐和白砂糖加得越多 ， 维生素C保留得越好 ， 但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入 ， 一般不建议加太多 ， 一小勺即可 。
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