并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜 , 含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃 , 否则其中的淀粉粒不破裂 , 人体无法消化 。 扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素 , 食用时若没有熟透 , 会引发中毒 。 烹煮扁豆的时间宜长不宜短 , 直至熟透变色 , 方可安全食用 。
野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧
凉拌菜烹饪有技巧
马齿苋等野菜
马齿苋等野菜 , 需要焯一下彻底去除尘土和小虫 , 防止过敏 。
芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等 , 它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质 , 经水解后能产生挥发性芥子油 , 具有促进消化吸收的作用 。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等 , 这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好 , 其中丰富的纤维素也更容易消化 。
含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等 , 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 , 干扰人体对钙的吸收 。 因此 , 凉拌前一定要用开水焯一下 , 除去其中大部分草酸 。 此外 , 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 , 用开水焯一下再吃 , 这样更卫生 , 也不会影响口感和营养含量 。
【野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧】不过 , 并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜 , 含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃 , 否则其中的淀粉粒不破裂 , 人体无法消化 。 扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素 , 食用时若没有熟透 , 会引发中毒 。 烹煮扁豆的时间宜长不宜短 , 直至熟透变色 , 方可安全食用 。 豆芽宜炒熟吃 , 即使凉拌 , 也一定要先将它们煮熟 。
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