煮鸡蛋多长时间最适宜？教你煮鸡蛋的小窍门
早餐中煮鸡蛋是最常见的营养食物， 不过煮鸡蛋除了需要讲究时间外还需要注意什么呢？千万别认为煮鸡蛋是一件很简单的事情， 如果煮鸡蛋的方法有误区就会影响到鸡蛋的营养， 下面就来一起看看煮鸡蛋的小窍门是怎样的吧 。
煮鸡蛋的小窍门
【煮鸡蛋多长时间最适宜？教你煮鸡蛋的小窍门】泡水 。 在煮鸡蛋之前， 最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿， 水必须没过蛋， 否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固， 影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿， 以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸， 这样蛋壳就不易破裂了 。 当然， 这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一 。
火力 。 煮鸡蛋时若用大火， 容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火， 又延长了煮鸡蛋的时间， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 实践证明， 煮鸡蛋以中火最为适宜 。
别用沸水煮蛋 。 首先， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚， 很容易把蛋壳撞碎， 甚至蛋白都露出来 。 其次， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性， 并不需要很高的温度， 通常60℃—87℃就可以， 而沸水的温度能达到100℃ 。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候， 应该开盖， 让水微微冒泡， 而不是沸腾 。
陈一些的鸡蛋更好剥 。 我们都觉得最新鲜的好， 不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。 因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。 如果把鸡蛋在冰箱里储存几天， 其pH值就会稍微升高， 蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
那么， 煮鸡蛋多长时间最好呢？
煮鸡蛋的时间
“3分钟鸡蛋”， 蛋清熟而软嫩， 蛋黄刚要熟， 略溏 。 “5分钟鸡蛋”， 蛋清熟而嫩， 蛋黄熟而不硬 。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋， 最容易消化， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋， 人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸， 经过长时间加热后， 它会分解出硫化物， 它与蛋黄中的铁发生反应， 形成人体不易吸收的硫化铁， 营养损失较多 。
由此看来， 煮鸡蛋也是学问多多哦 。
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