采访人员 唐国利 摄影 石涛
两瓶颜色看起差不多，闻起来气味也区别不大的红酒摆在桌面上，你该怎么分辨真假？在动车上买到一盒保质期为90天的盒饭，能不能吃？
昨天上午，由市食药监局与成都铁路局食安办联合主办的食品安全宣传活动在重庆火车北站北广场进行 。检验机构的检验人员现场教授大家用最常见的东西，来科学地分辨真假 。
动车常温盒饭类似于罐头
前段时间，有旅客在动车上买到一盒保质期为90天的盒饭后吐槽，这样的盒饭能吃吗？答案是能吃！而且放心吃 。
成都铁路卫生监督所相关负责人告诉采访人员，动车上的盒饭其实一般分为两种，一种是冷链盒饭，就是说，需要在0到10℃的环境下进行冷藏，保存时间不能超过24小时 。而另外一种则是常温盒饭，这种盒饭不需要冷藏，但保存时间可以长达几个月，类似于罐头 。
一般情况下，火车上都是准备的冷链盒饭，但也同时会配备一些常温盒饭，以防因为火车晚点、延误等造成冷链盒饭销售完之后旅客的进餐问题 。
但无论是冷链盒饭还是常温盒饭，都很安全 。因为动车盒饭的来源是由铁路自建的盒饭配送基地进行配送，在整个加工过程中都有非常严格的监控，因此，在食品安全方面旅客应该放心 。
鉴别真假 光靠看和闻都不靠谱
在现场，检验人员摆出了几瓶勾兑的酱油和红酒，以及染色的黑米，与此相对比的是正宗的酿造酱油和红酒，以及真资格的黑米 。
但重庆时报采访人员仔细观察了一下，包装上根本看不出区别，红酒、酱油和黑米从颜色也无从辨别 。闻了一下气味，也没有发现明显工业原料的味道 。
“平时大家因为没有科学的手段，一般都只能通过眼看、鼻闻来判断，但这种方法往往不靠谱 。”市计量质量检测研究院检验员肖昭竞说，比如黑米，大家都以为用水淘了以后水是黑色的就一定是假的，其实，真的黑米用水淘了之后也会变黑 。
“醋、酒精、面碱，这些都是家庭中容易找到的东西，都可以作为测试的试剂，用科学的手段来检验食品的真假 。”肖昭竞说 。
红酒、酱油、黑米如何辨真假？
判别红酒真伪：加碱水！
市计量质量检测研究院工作人员分别从两瓶红酒中取出数滴红酒，滴在白色纸巾上，再将食用碱水分别滴在上面，在不到3秒钟的时间里，纸巾的一侧的颜色变成了蓝色，另一侧则依然保持红色 。呈蓝色的红酒为真，不变色的红酒为假 。
原理：工作人员解释说，在葡萄等有色食品中含有一种叫花青素的物质，其遇碱便会变蓝，所以，变色的红酒说明是用葡萄制成，而不变的则应是勾兑而成 。
鉴别真假酱油：用酒精！
现场工作人员介绍，鉴别勾兑酱油的方法也很简单，只需要将酒精滴入便可 。酿造酱油在加入酒精后，出现明显的沉淀物；而勾兑酱油没有沉淀物 。
【动车盒饭保质期长达半年能吃吗？】原理：“这是因为酿造的酱油中含有氨基酸，而氨基酸是不溶于乙醇（酒精）的 。”工作人员解释道 。
检验真假黑米：放白醋！
市面上有一些染色的“假黑米”出现，有说法是，洗一洗可判别真假，果真如此吗？
现场工作人员表示，用水洗并不能起到明显的判别效果，因为真黑米淘洗过的水也会变成黑色，最好的方法是用白醋 。“把黑米泡入水中，如果滴入白醋后水变红，那么就为真，若颜色未变则为假 。”
原理：黑米中也有花青素，工作人员解释道：“花青素遇酸变红，利用这个原理我们就可以知道，黑米并非染色，是真品 。”
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