扁豆的营养成分相当丰富， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素B1、胡萝卜素、维C和氰甙、酪氨酸酶等， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖， 一般人均可食用， 下面小编就给大家介绍一下扁豆的做法大全 。
扁豆怎么做好吃？扁豆的做法大全
扁豆焖面
用料：
豆角260克、面条适量、猪里脊肉1小块、色拉油适量、食盐4克、葱5克、蒜8瓣、料酒少许、生抽5克、老抽5克、耗油适量 。
做法：
1、豆角260克， 洗净， 掰成5厘米左右的长段 。
2、猪肉一小块， 洗净切片， 加料酒， 生抽， 老抽， 白胡椒粉， 盐腌制入味；大蒜8瓣， 洗净切碎末 。
3、面条加水煮到七八成熟， 捞出备用 。
4、锅中倒一点油， 放入肉片炒到变色， 再放入葱花炒出葱香味 。
5、再下入豆角， 翻炒几下后加盐， 生抽， 老抽， 炒匀 。
6、这时倒入热水， 水量将将没过豆角， 然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条， 盖上锅盖， 中小火焖 。 待汤汁收的差不多了， 加一点蚝油， 拌炒均匀 。 最后把火调大， 撒入蒜末， 边炒匀边收干汤汁就可以了 。 喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋 。
小贴士：
1、豆角能够提高机体免疫力， 提高机体的抗病能力和康复能力 。
2、多吃扁豆可以促进胃肠蠕动， 防止便秘， 益脾和胃， 生津止渴， 起到清肠利尿的作用 。
扁豆焖面的功效：扁豆焖面适合产后乳汁不下的妇女食用， 不仅能够催乳， 月子阶段还可以帮助妈妈们补血 。
京酱焖白扁豆
用料：
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黄酱2茶匙、葱适量、姜适量、鲜酱油1茶匙、绍酒1茶匙、白糖适量、味精少许、烹调油适量、清水适量 。
做法：
1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸， 待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒， 把扁豆煸炒至八分熟盛出备用 。
2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒， 把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香， 烹入绍酒和酱油炒匀， 最后放入黄酱用小火煸炒 。
3、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开， 然后放入煸炒后的豆角炒匀， 炒匀后盖上锅盖焖制10分钟 。
4、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜， 最后用旺火把汤汁收净， 汤汁收净后便可出锅码盘 。
小贴士：
1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油， 用干锅小火不断翻炒， 待水汽煸净后再淋入少许油即可， 这样要比过油煎炸省油， 炒时由于水分减少也不易爆 。
2、用酱炒就不用放盐了 。 如喜欢吃蒜， 还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错， 夏季可防止肠胃病的发生 。
京酱焖白扁豆的功效：改善血液循环、扩张血管、延缓衰老；五花肉补肾、滋阴、益气 。
芽菜扁豆炒鸡片
用料：
鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量 。
做法：
1、鸡肉洗净去掉筋膜， 切成片 。 放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀， 再倒入少许色拉油拌匀， 腌15分钟；
2、扁豆择去两端， 洗净沥干， 掰成段儿；
3、芽菜冲净攥干， 切碎（如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了） 。 切好葱姜；
4、锅入油， 4成热时倒入鸡片， 炒至颜色变白后盛出；
5、重起锅倒油， 爆香葱姜后倒入扁豆， 一直炒至扁豆表皮起皱， 几乎全熟（这步用时比较长， 其间可淋入少许水， 并盖上盖子焖一下）；
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