菊花鱼是一道汉族传统名菜 ， 成菜宛如朵朵盛开的菊花 ， 造型逼真 ， 色泽鲜艳 ， 散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩 ， 酸甜爽口 。 粤菜 ， 湘菜 ， 闽菜中皆有此菜 。
菊花鱼的做法-菊花鱼的营养价值
【菊花鱼的做法-菊花鱼的营养价值】菊花鱼的做法
主料：草鱼；
辅料：番茄酱；
调料：食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 花生油 ， 淀粉 ， 番茄酱 ， 白糖 ， 生抽 ， 食盐 ， 水淀粉；
做法：
1：草鱼1条宰杀去鳞；
2：取净鱼肉备用 ， 先斜刀片成薄片 ， 深及鱼皮 ， 约5刀后切断；
3：然后直刀切成细条状 ， 深及鱼皮别切断；
4：处理好的鱼片组 ， 用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻；
5：拭干水分 ， 均匀地裹满干淀粉 ， 一定要每个细条都裹满；
6：锅中放油 ， 烧至约6-7成热 ， 放入鱼片炸制；
7：定型后捞出 ， 待油温升高复炸一遍 ， 至金黄酥脆；
8：沥油备用；
9：锅中放1勺油 ， 倒入番茄酱炒匀 ， 加入糖、生抽和盐 ， 添适量的水 ， 汤汁烧开后加入水淀粉 ， 烧至浓稠；
10：炸好的菊花鱼摆盘 ， 用芹菜叶点缀 ， 将汤汁浇淋到鱼身上即可 。
菊花鱼的营养价值
菊花鱼外酥里嫩 ， 酸、香、脆 。 一般人群均可食用 ， 尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人 。
草鱼味甘、性温、无毒 ， 入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟 。
菊花鱼的简介
菊花鱼是一道汉族传统名菜 ， 成菜宛如朵朵盛开的菊花 ， 造型逼真 ， 色泽鲜艳 ， 散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩 ， 酸甜爽口 。 粤菜 ， 湘菜 ， 闽菜中皆有此菜 。
多年来 ， 此菜一直长兴不衰 ， 深受各地食客的喜爱 ， 尤其是妇女及儿童 。 其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后 ， 拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘 ， 锅中调汁浇在上面即成 。 但在技术上却具有很大的难度 ， 它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体 ， 能够充分体现厨师的基本功 。
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