小贴士：
1、茄子是比较吃油的菜 ， 用油煎炸过的茄子 ， 会使茄子口感更好 。 如果觉得麻烦 ， 有2种方法可供选择：
（1）将茄子切块 ， 置阳光下晾晒3小时左右 ， 使茄子中的水分蒸发一部分 ， 再用来做菜 ， 吃油会比较少 。
（2）茄子切块放入碗中 ， 撒一些盐 ， 将茄子中的水分逼出 ， 做菜前 ， 用手将茄子的水分挤出来 ， 在炒制过程中 ， 也可以吃油少些 。
2、在茄子的挑选上 ， 茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的 ， 味道和口感更好些 。
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