榛蘑是白蘑科食用真菌 。 野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一 ， 是极少数不能人工培育的食用菌之一 。 榛蘑味道虽非常鲜美 ， 但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短 ， 而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场 ， 多半出口日本、韩国等发达国家 。
榛蘑的功效与作用-榛蘑的做法
榛蘑的做法
榛蘑烧花菜
主料：榛蘑（干）150克 ， 菜花100克 ， 猪肉（瘦）100克；
调料：淀粉（豌豆）5克 ， 盐2克 ， 酱油5克 ， 醋2克 ， 植物油15克 ， 大蒜（白皮）3克 ， 香油1克 ， 大葱3克 ， 姜3克 ， 花椒1克；
做法：
1：榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块 ， 用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用；
2：锅中放油烧热 ， 花菜、榛蘑炸后捞起 ， 滤油 。 锅内剩油将肉片炒至七分熟 ， 加入酱油煸炒着色 ， 随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量 ， 改以小火慢炖；
3：待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 最后滴入香油即可起锅 。
冰城山珍砂锅
主料：榛蘑（干）50克 ， 鸡腿蘑（干）50克 ， 口蘑50克 ， 冻豆腐200克 ， 黄花菜（干）50克；
辅料：菠菜25克 ， 火腿25克；
调料：猪油（板油）30克 ， 盐5克 ， 花椒5克 ， 姜10克 ， 味精5克 ， 大葱10克；
做法：
1：将冻豆腐用开水煮透后 ， 将水挤干 ， 切成菱形块；
2：各种蘑菇用温水泡发洗净 ， 根据原料的大小改刀 ， 大的切两块 ， 小的整个使用；
3：腿切：片；
4：菠菜择洗干净 ， 切段；
5：勺内放入猪袖 ， 用葱花炝锅后 ， 加入鸡汤烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；
6：再加精盐、味精、花椒面 ， 找好口装入砂锅 ， 扣上盖 ， 再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可 。
榛蘑的功效与作用
榛蘑采自于大兴安岭原始森林 ， 它富含大量钙、磷、铁等微量元素 ， 钾的含量更是高达每百克2000多毫克 。 此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份 ， 是一般蔬菜的十几倍 ， 被一些发达国家列为一类食品 。
榛蘑是白蘑科食用真菌 。 野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一 ， 是极少数不能人工培育的食用菌之一 。 榛蘑味道虽非常鲜美 ， 但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短 ， 而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场 ， 多半出口日本、韩国等发达国家 。 榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴 ， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素 ， 经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用 。 经常食用野生榛蘑 ， 可以防止皮肤干燥 ， 并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病 ， 榛蘑的功效还不限于此 ， 榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻 ， 即在人工栽培天麻中利用其共生关系 ， 提高天麻的产量和质量 ， 具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效 。
榛蘑的简介
榛蘑呈伞形、淡土黄色 ， 老后棕褐色 。 盖顶中部有平伏或直立的小鳞片 ， 老熟后近光滑 ， 盖的边缘有放射状排列的条纹 。 撕开菌盖可见蘑肉白色 。 菌柄细长 ， 圆柱形 ， 基部稍粗 ， 柄多弯 ， 高5～13厘米 ， 有纵条纹 ， 内部松软至空心 。 子实体中等大 ， 肉质 ， 丛生或单生 。 菌伞初为半球形 ， 以后平展 ， 伞面呈浅土黄色 ， 覆有暗色细鳞；菌髓白色；柄呈圆柱形 ， 基部稍膨大 ， 表面稍白色 ， 有条纹 ， 内部松软 ， 呈浅褐色；菌褶直生 ， 近白色 ， 后期变深色 。 孢子椭圆形 ， 无色 ， 光滑 。 榛蘑的生长期为每年初秋8～9月 ， 雨后第二天最宜采摘 。
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