美味的凉拌蕨菜煲， 就这样弄出来了 。 经处理的蕨菜口感清香滑润， 再拌以佐料， 清凉爽口， 是难得的上乘酒菜 。 还可以炒吃， 加工成干菜， 做馅、腌渍成罐头等 。
蕨菜的营养价值-蕨菜的做法
蕨菜的营养价值
1、蕨菜有降血压的作用 。
蕨菜的某些有效成分能扩张血管， 降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动， 具有下气通便的作用 。
2、蕨菜有杀菌的作用 。
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用， 可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症， 具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效 。
3、蕨菜能清肠排毒 。
民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通， 有一定效果 。
4、蕨菜有充饥作用 。
蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥， 有补脾益气， 强健机体， 增强抗病能力 。
5、蕨菜有抗癌作用 。
近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险 。 二十世纪七十年代， 在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系， 发现在那里的居民中， 吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍， 而女性则增加了3.7倍 。 在英国的北威尔士地区， 胃癌发生率一直很高 。 1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险 。
6、蕨菜能调节内部机能 。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动， 减少肠胃对脂肪吸收的作用 。 蕨菜味甘性寒， 入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效， 经常食用可降低血压、缓解头晕失眠 。 蕨菜还可以止泻利尿， 其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动， 具有下气通便、清肠排毒的作用， 还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等玻经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症， 并对麻疹、流感有预防作用 。
蕨菜的做法
炒蕨菜
材料准备：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍， 洗去浮土和表面的绒毛 。 切掉蕨菜尾部发黑的部分 。 在滚水中烫2分钟左右， 再放冷水中浸泡时间长一点， 浸泡了1个小时后， 蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末 。
具体步骤：热锅温油， 爆香葱姜， 加入肉丝炒2分钟 。 加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟 。 加入蕨菜段大火翻炒2分钟 。 烹入几滴黄酒提鲜 。 再煸炒几分钟， 按个人的口味， 加入胡椒粉、盐调味就可以了 。 做法虽然很简单， 却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味 。
凉拌蕨菜煲
材料准备：蕨菜、蒜、其他少量配菜（例如萝卜丝， 冬瓜， 白菜等） 。
具体步骤：
1、蕨菜洗净切段；
2、放开水中煮大约一分钟， 另外的一些配菜也分开煮， 在锅中煮到刚熟的状态；
3、捞出后过冷开水；
4、将蒜头切成蒜泥；
5、加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀；
6、淋在蕨菜上拌一拌就可以了 。
【蕨菜的营养价值-蕨菜的做法】美味的凉拌蕨菜煲， 就这样弄出来了 。 经处理的蕨菜口感清香滑润， 再拌以佐料， 清凉爽口， 是难得的上乘酒菜 。 还可以炒吃， 加工成干菜， 做馅、腌渍成罐头等 。
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