锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃， 尤其在陕甘宁青地区流传已久 。 由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品， 后发展成为风味方便的食品 。
锅盔的简介-锅盔的做法
锅盔的简介
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃， 尤其在陕甘宁青地区流传已久 。 由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品， 后发展成为风味方便的食品 。 人常说， “乾县有三宝， 锅盔、挂面、豆腐脑 。 ”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食， 张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点 。
锅盔形如菊花火色匀， 皮薄如纸馍膘多， 用手掰开是层层， 用刀切开如板油 。 入口越嚼越多， 嚼劲十足， 下咽回香无穷 。 吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长 。 如果带有乾州锅盔， 同车异座， 未见其馍， 即闻其味 。
锅盔的做法
原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g 。 酵面夏季350g， 冬季750g， 春秋季500g 。
制作工艺
【锅盔的简介-锅盔的做法】1、按季节掌握水温， 先和成死面块， 放在案头上用木杠压， 边折边压， 压匀盘到， 然后切成两块， 分别加入酵面和碱水再揉压， 视面的软硬程度， 如面软可加些干面再压， 直至面光色润， 酵面均匀时， 用温布盖严盘性 。
2、把面块分成每块重约600g的面剂， 推擀成直径约22cm， 厚3cm的圆形饼， 上鏊勤翻转， 俗称“三翻六转”， 烙得火均匀， 皮色微鼓时即熟， 周围并有菊花形的毛边 。
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