“乳扇”是大理州的名特产品 。 乳扇一般由羊乳制成，制作并不复杂，但要求精细 。 先将羊乳放在锅中，再点酸水(可用明矾等)，当羊乳呈半固态时，用竹筷往上挑成扇状，放在簸箕内晒干，乳扇可以生食或煮食，以煎食最为普遍 。
九、苗族
苗族半数以上居住在贵州，其余分布在湖南、云南、广西、四川等地 。 苗族人食物以大米为主，辅以包谷、小米、高粱、小麦和薯类等杂粮 。 苗族人最喜食糯米 。 副食品主要有瓜类、豆类、蔬菜以及作为佐料的辣椒、葱、蒜等 。 肉类有猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼类 。
苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食辣椒 。 日常菜肴主要是酸辣味汤菜 。 酸菜味鲜可口，制作方便，可生食，也可熟食 。 平时吃新鲜蔬菜或瓜豆，苗家也掺些酸菜或酸汤 。 令人增加食欲 。 此外，苗家的酸汤煮鱼是风味名菜，做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼去苦胆，入酸汤中煮制而成，此菜肉嫩汤鲜，清香可口，一年四季都可以做 。
苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等.其中腌鱼是苗族的传统佳肴 。 方法是将鲜鱼剖开，去内脏，抹上盐、辣椒粉，放火上方焙烤至半干，然后人坛密封.食时取出蒸熟 。 此鱼具有骨酥，咸辣适度，清香可口的特点 。
苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉，加工猪灌肠、血豆腐等 。 爱吃火锅 。 苗家男女都喜欢酒，大部分人家都能自己酿酒 。 他们自制酒籼，用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等 。
不同的民族有不同的饮食习俗，大家要尊重各民族文化 。
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