臭豆腐的起源 臭豆腐的地域差异
臭豆腐是我国汉族特色小吃之一 ， 虽然闻起来臭 ， 但吃起来香 ， 只要尝过一次 ， 很多人都会被它所吸引 。 但是你对它了解吗？你知道它的起源吗？其实臭豆腐也有着地域差异 ， 不同地域的臭豆腐有着不同的地域风味 。 一起来看看吧 。
什么是臭豆腐
传统意义上的臭豆腐是用发酵乳+某种蔬菜制成的混合卤水、肉类卤水或者是鱼卤水发酵而成的豆腐 ， 有的臭豆腐会同时使用这三种卤水 。 真正臭的很的臭豆腐所用的都是至少用了几周甚至几个月的老卤水 。
不过 ， 现实是现在小贩出售的臭豆腐大多来自工厂统一供货 ， 所浸泡的卤水一般只会用几天 。 除非是在饭店 ， 或是打着自制臭豆腐招牌的小摊上 ， 否则你吃的很有可能都是工厂制作的臭豆腐 。 至少后没有比前者那么臭 。
臭豆腐的起源
相传清朝康熙八年 ， 由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第 ， 闲居在会馆中 ， 欲返归故里 ， 交通不便 ， 盘缠皆无 ， 欲在京攻读 ， 准备再次应试 ， 又距下科试期甚远 。 无奈 ， 只得在京暂谋生计 。
王致和的家庭原非富有 ， 其父在家乡开设豆腐坊 ， 王致和幼年曾学过做豆腐 ， 于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ， 购置了一些简单的用具 ， 每天磨上几升豆子的豆腐 ， 沿街叫卖 。 时值夏季 ， 有时卖剩下的豆腐很快发霉 ， 无法食用 ， 但又不甘心废弃 。 他苦思对策 ， 就将这些豆腐切成小块 ， 稍加晾晒 ， 寻得一口小缸 ， 用盐腌了起来 ， 之后歇伏停业 ， 一心攻读 ， 渐渐地便把此事忘了 。
秋风飒爽 ， 王致和又重操起了旧业 ， 再做豆腐来卖 。 蓦地想起那缸腌制的豆腐 ， 赶忙打开缸盖 ， 一股臭气扑鼻而来 ， 取出一看 ， 豆腐已呈灰色 ， 用口尝试 ， 觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ， 虽非美味佳肴 ， 却也耐人寻味 。 送给邻里品尝 ， 都称赞不已 。
王致和屡试不中 ， 只得弃学经商 ， 按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。 此物价格低廉 ， 可以佐餐下饭 ， 适合收入低的劳动人食用 ， 所以渐渐打开销路 ， 生意日渐兴隆 。 后经辗转筹措 ， 在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ， 自产自销 ， 批零兼营 。 据其购置房屋的契约所载 ， 时为康熙十七年冬 。
【臭豆腐的起源】从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ， 又经多次改进 ， 逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ， 生产规模不断扩大 ， 质量更好 ， 名声更高 。 清朝末叶 ， 传入宫廷 。 传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ， 还将其列为御膳小菜 ， 但嫌其名称不雅 ， 按其青色方正的特点 ， 取名“青方” 。
臭豆腐的地域差异
长沙臭豆腐
其特点为初闻臭气扑鼻 ， 细嗅浓香诱人 。 臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上 ， 长沙臭豆腐的卤水配料 ， 是采用豆豉、纯碱、青矾(慎用 ， 这是商家为了提高发酵效率而采用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成 。 用黑豆豉煮沸 ， 冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料 ， 浸泡15天 。 所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色 。
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