鲳鱼含有多种营养， 100克鱼肉含蛋白质15.6克， 脂肪6.6克， 碳水化合物0.2克， 钙19毫克， 磷240毫克， 铁0.3毫克 。 含有丰富的不饱和脂肪酸， 有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁 。
【红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法】
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
红烧鲳鱼的做法
1：鲳鱼去内脏后用水冲洗干净， 在鱼的身上两侧斜划两三刀， 加入盐， 料酒5ml、姜片腌制片刻；
2：大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；
3：将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；
4：炒锅烧热， 用姜块擦拭锅底， 放入少许油烧热， 将鲳鱼放入锅中， 用小火煎至两面金黄色后， 盛出沥油；
5：锅留少许底油， 爆香葱、姜、蒜片， 下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖， 再加入适量清水（水与鲳鱼持平）， 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠， 将鲳鱼盛出盘中， 剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上， 最后撒上香葱即可 。
鲳鱼的简介
鲳鱼， 又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼， 系银鲳属鲳科， 栖息于近海的中下层， 多产于象山港和舟山洋面， 也是宁波海渔特产之一 。 体侧扁而高， 卵圆形， 体长约40厘米， 银灰色， 头小， 吻圆、口孝牙细， 成鱼腹消失， 以甲壳类等为食， 尾形似燕尾 。 鲳鱼在宁波沿海海域四季都有， 而以每年立夏以后为多 。 因刺软而少、肉味鲜美， 故多得老人和儿童的喜爱 。 鲳鱼有多种食法， 清蒸、红烧皆可， 既可鲜食， 又可腌藏 。 将鲜鱼晒干后， 切成块， 投入酒糟中糟之， 藏于坛内， 即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”， 秋后开坛取食， 异香扑鼻， 鱼骨酥滑似无， 滋味特佳， 诚佐酒下饭之炒品 。 清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新， 梅鱼来后梦鳊陈， 春盘滋味随时好， 笑煞何曾费饼银 。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养， 100克鱼肉含蛋白质15.6克， 脂肪6.6克， 碳水化合物0.2克， 钙19毫克， 磷240毫克， 铁0.3毫克 。 含有丰富的不饱和脂肪酸， 有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁， 对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用， 并能延缓机体衰老， 预防癌症的发生 。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效， 对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。 鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
清蒸鲳鱼的做法
原料：鲳鱼1条500克， 洋葱1只， 黄酒15克， 酱油2.5克， 食盐5克， 葱结1个， 姜2片 。
制作方法：鲳鱼洗净， 将锅烧熟， 放油20克， 烧至五成熟， 投入切成丝的洋葱， 煸出香味， 带油成出；鲳鱼放盆器中， 加黄酒， 盐， 酱油， 葱结， 姜等， 再将洋葱连油浇上， 然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右， 鱼熟取出 。
工艺关键：容器先架竹筷， 然后放鱼， 蒸时热气便于流通， 可缩短加热时间， 且使整鱼受热均匀 。 大火气足， 以蒸20分钟为度， 蒸的时间稍长， 肉刺不易分离， 鲜味亦失 。
特点：蒸熟即可， 时间过长， 肉质易老 。
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