将蛋黄打入一个不锈钢锅中 ， 用打蛋器搅打至颜色变浅 ， 浓稠 。 倒入200克雀巢淡奶油 ， 隔热水加热至85度 ， 其间要不停的搅拌 。 加入掰成小块的黑巧克力 ， 继续搅拌至巧克力完全融化细滑 ， 将融化细滑的巧克力浆离开热水 ， 放一旁晾凉待用 。
冰淇淋怎么做？冰淇淋的做法
冰淇淋的做法
冰淇淋的做法有下面几种：
巧克力冰淇淋
材料：蛋白、蛋黄、黑色巧克力、细砂糖、淡奶油、白朗母酒 。
制作步骤：
1、将蛋黄打入一个不锈钢锅中 ， 用打蛋器搅打至颜色变浅 ， 浓稠 。
2、倒入200克雀巢淡奶油 ， 隔热水加热至85度 ， 其间要不停的搅拌 。
3、加入掰成小块的黑巧克力 ， 继续搅拌至巧克力完全融化细滑 ， 将融化细滑的巧克力浆离开热水 ， 放一旁晾凉待用 。
4、蛋白打入一个干净无水的容器中 ， 用电动打蛋器搅打至接近干性发泡 。
5、细砂糖和清水混合 ， 稍稍搅拌 ， 用中小火煮至120度的糖浆 ， 将120度的糖浆一点一点地缓缓地 ， 呈直线倒入蛋白霜中 ， 边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡 ， 待用 。
6、将300克淡奶油倒入另一个干净的容器中 ， 打出纹路 ， 将放凉的巧克力浆倒入打发好的淡奶油中 ， 用橡皮刮刀轻搅均匀 。
【冰淇淋怎么做？冰淇淋的做法】7、分次加入蛋白霜 ， 继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 ， 倒入白朗姆酒 ， 继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊 。
8、将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中 ， 用刮刀抹平 ， 盖上盖子 ， 直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上（其间无需搅拌） 。
鲜芒果冰淇淋
材料：鲜芒果泥、牛奶、蛋黄、细砂糖、淡奶油 。
制作步骤：
1、牛奶倒入奶锅中 ， 开小火煮沸 ， 离火 ， 蛋黄中加入细砂糖 ， 用打蛋器充分搅拌均匀至糖溶化 。
2、将牛奶慢慢地少量地倒入蛋黄糊中 ， 边倒入边快速搅拌均匀 ， 直至牛奶倒入完毕 。
3、拌好的蛋黄牛奶液隔热水边加热边搅拌至浓稠状（看见勺子能挂起一层薄薄的蛋糊） 。 将蛋黄糊离开热水 ， 坐在冷水中降温至不烫手 ， 其间要不停地搅拌 。
4、将鲜芒果泥分次与蛋黄糊搅拌均匀 ， 然后用滤网过滤一遍 ， 待用 ， 淡奶油倒入容器中 ， 用电动打蛋器中高速打至7分发 。
5、将过滤好的鲜芒果蛋奶糊分次与打发好的雀巢淡奶油快速搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜入冰箱冷冻室冷冻约1.5小时 ， 取出 。
6、用勺子刮松盆边凝固了的芒果蛋奶糊 ， 然后用电动打蛋器中速搅拌约3分钟左右 ， 继续入冰箱冷冻1小时 ， 取出 。 重复以上步骤4-5次 ， 最后一次搅拌均匀后 ， 倒入干净的保鲜盒中 ， 盖上盖子入冰箱冷冻至凝固成为鲜芒果冰淇淋 。
7、食用前放入冰箱冷藏室冷藏40分钟 ， 稍解冻一下即可 。
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