春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质 ， 馅心可荤可素 ， 可咸可甜 。 主要有芥菜春卷、豆沙春卷、闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷等品种 。
春卷的文化内涵-春卷的做法
春卷的文化内涵
早在唐朝时 ， 就有在立春吃春卷的习俗 。 杜甫就写过“春日春盘细生菜”的诗句 。 《四时宝镜》中说：“立春日 ， 食芦菔、春饼、生菜 ， 号春盘” 。 春卷传至闽南 ， 一变而成为清明节的应节食品 。 清明节在台湾南北的习俗也略有差异 ， 在南部也有吃“润饼”的习俗 。
传统的春卷 ， 材料以春天的青菜为主 ， 像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜 ， 再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等 ， 将内馅材料置放在圆形的薄面皮上 ， 洒上花生粉、糖粉 ， 卷成筒状食用 。
立春时 ， 大葱冒出的嫩芽 ， 清香脆嫩 ， 特别是春回大地 ， 嫩葱先出 ， 万物复苏 ， 人们尝鲜 ， 也是有“咬春”的意思 。 吃春饼的时候也有一定的讲究 ， 通常是将和菜包起来 ， 从头吃到尾 ， 寓意着“有头有尾” ， 中国人取之吉利的意思 。 吃春饼时 ， 全家围坐一起 ， 把烙好的春饼放在蒸锅里 ， 随吃随拿 ， 在春回大地的时候一起分享春卷的美好 ， 祈求身体健康 。
起初 ， 春饼是一款季节食品的小吃 ， 而如今 ， 春卷是作为一种风味食品丰富、调剂人们的日常生活 。 人们在品尝这一美味的同时也要思考春卷背后对中国传统的传承 。
春卷的做法
春卷已经是我国很传统的一种美食了 ， 到了过年的时候大家应该都会吃春卷 ， 春卷的味道也不同 ， 有的是肉馅的 ， 有的是糖馅的 ， 还有豆沙馅的 ， 春卷有一种新年的味道 ， 下面我们就来看看怎么制作春卷吧 。
1、面粉加细盐少许 ， 逐渐加冷水350毫升 ， 揉成有韧性的面浆 。
2、用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热 ， 先用油布在锅中揩一遍 。
【春卷的文化内涵-春卷的做法】3、右手抓起一块面浆 ， 在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮 ， 烘干后揭下即成春饼皮 。
4、摊好的春饼皮迭放在一起时 ， 面上宜盖以潮湿的毛巾 ， 以防皮子干裂发脆 。
5、猪里脊肉洗净 ， 切成细丝 。
6、白菜去老帮 ， 取其嫩心 ， 洗净 ， 切成丝 。
7、炒锅置旺火上 ， 下猪油 ， 放入肉丝略煸 ， 加入黄酒、糖 ， 放入菜丝 ， 加盐及少量汤水 ， 烧至菜酥熟 ， 加味精 ， 用湿淀粉勾厚芡 ， 出锅晾凉待用 。
8、将肉丝馅分成5份 ， 每份包10只 。
9、将春饼皮子逐张摊开 ， 放上1小份馅料 ， 折拢一边 ， 再两边包折拢 ， 包卷成长约8厘米 ， 阔约3厘米的扁圆形的小包 ， 用面糊封口 。
10、锅置旺火上 ， 下菜油至七成热时 ， 将包好的春卷放入油锅炸至金黄色 ， 捞起装盆即成 。
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