3、大排是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排 ， 多用于油炸 。 除了油炸 ， 也可以卤大排 。
4、肋排是胸腔的片状排骨 ， 肉层比较薄 ， 肉质比较瘦 ， 口感比较嫩 ， 但是因为有一连接背脊 ， 所以骨头会比较粗 。
高压锅炖排骨的营养价值
排骨
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。 一般人都可食用 ， 猪排骨具有滋阴润燥 ， 特别适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。
排骨有很高的营养价值 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 ， 四季都能食用 。 现在的天气如果想要滋补一下 ， 又不想太油腻的 ， 可以做一道清炖排骨 ， 既清新又滋补 ， 美味健康两不误 。 清炖排骨还对骨质疏松、贫血、营养不良等状况有较好的调理功效 。
猪排骨味道鲜美 ， 不会过于油腻 ， 做菜做汤都十分美味 。 排骨除了含有蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 是为幼儿和老人提供钙质的良品;适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食 。
大葱
大葱味辛 ， 性微温 ， 具有发表通阳 ， 解毒调味的作用 。 主要用于风寒感冒 ， 恶寒发热、头痛鼻塞 ， 阴寒腹痛 ， 痢疾泄泻 ， 虫积内阻 ， 乳汁不通 ， 二便不利等 。
姜
生姜还具有解毒杀菌的作用 ， 生姜中的姜辣素进入体内后 ， 能产生一种抗氧化本酶 ， 它有很强的对付氧自由基的本领 ， 比维生素E还要强得多 。
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