大球盖菇从春至秋生于林中、林缘的草地上或路旁、园地、垃圾尝木屑堆或牧场的牛马粪堆上 。 人工栽培在福建省除了7～9月未见出菇外， 其他月份均可长菇， 但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多， 生长快 。
大球盖菇的营养价值-大球盖菇的做法
大球盖菇的做法
大球盖菇熘鱼片
原料：大球盖菇100克， 草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量 。
做法：
1：将大球盖菇去其根部， 清洗干净， 切成片， 然后放入沸水锅中氽熟， 捞出待用 。 草鱼宰杀去鳞、内脏， 清洗干净， 取净鱼肉， 用刀片成片， 然后放入碗中， 加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀， 待用 。
2：老姜、大蒜去皮， 清洗干净， 切成指甲片， 泡辣椒去籽及蒂， 切成马耳朵形， 大葱清洗干净， 取其葱白， 切成马耳朵形 。 取碗一个， 将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁 。
3：锅置旺火上， 烧精炼油至四成热， 下鱼片滑散， 放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香， 加入鸡腿散菇炒入味， 烹入芡汁， 收汁亮油， 起锅装盘即成 。
特点：肉制细嫩， 咸鲜味美 。
大球盖菇拌猪肚
原料：猪肚500克， 鲜大球盖菇200克， 辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量 。
做法：
1：猪肚初加工干净后， 放入水锅中煮熟， 捞出放凉， 切成细丝 。
2：大球盖菇洗净后， 切成丝， 放入沸水中焯熟， 捞出， 沥干水分 。
3：将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料 。 将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后， 装盘即成 。
功效：益胃清神， 助消化， 降脂 。
大球盖菇的营养价值
大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀 。 菇体色泽艳丽， 腿粗盖肥， 食味清香， 肉质滑嫩柄爽脆， 营养丰富， 口感极好， 食后让人们记忆犹新 。 干菇香味浓郁， 富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素， 能治疗或改善人体多种疾病之功效， 堪称是色鲜味美， 具有“素中之荤”的全价营养保健食品 。 大球盖是食用菌中的后起之秀， 是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品 。 大球盖菇不论是爆炒， 还是煎炸， 还是煲汤、涮锅， 都很受欢迎 。 大球盖菇还具有预防冠心并助消化、疏解人体精神疲劳之功效，
大球盖菇在国内外市场很畅销 。 尤其是美国纽约、洛杉机、芝加哥等大都市的超市， 更是供不应求， 出尽了风头， 成了抢手货 。
大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质， 氨基酸含量达17种， 人体必需氨基酸齐全 。 大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%， 粗脂肪为2.19%， 粗纤维为7.99%， 碳水化合物68.23%， 氨基酸总量为16.72%， E/E+N及E/N比值分别为39.11%和0.64 。 矿质元素中磷和钾含量较高， 分别为3.48%和0.82% 。 生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%， 牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg/100g 。
大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70% 。 大球盖菇干品中含灰分11.4%， 碳水化合物32.73%， 蛋白质25.81%， 脂类2.60% 。 无机元素中磷含量最多， 100g干品中约含磷1204.65mg， 之后依次为钙98.34mg， 铁32.51mg， 猛10.45mg， 铜8.63mg， 砷5.42mg， 钴0.38mg 。 还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖 。 总氮中72.45%为蛋白氮， 27.55%为非蛋白氮 。 蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白 。 除此之外， 还含有多种维生素， 如100g干品大球盖菇中含烟酸51.38mg， 核黄素3.88mg， 硫胺素0.51mg， 维生素B60.42mg， 维生素B120.41mg 。 大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺， 其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高 。
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