9、冰箱保管法 。 冰箱在酒楼和家庭的使用 , 给卤水的保管带来了方便 , 股可以用冰箱来保管卤水 , 具体做法是 , 把卤水烧开 , 用纱布滤去杂质 , 然后再烧开 , 静止冷却 , 用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管 。
10、餐厅中的卤水必须有专人负责 , 并制定相应的规章制度 , 每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记 , 以保持卤水的香味香气的持久性 , 即便是家庭中的卤水也要定期检查 , 以免变质 。
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