豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品 。 成品色泽浅黄、细腻、纯净 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。 豌豆利小便、止渴 ， 和中下气 ， 解疮毒 ， 消炎 ， 去除暑热 ， 有降血压、除脂肪、减肥之功效 。
豌豆黄的做法-豌豆黄是什么？
豌豆黄的简介
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品 。 成品色泽浅黄、细腻、纯净 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。 豌豆利小便、止渴 ， 和中下气 ， 解疮毒 ， 消炎 ， 去除暑热 ， 有降血压、除脂肪、减肥之功效 。 原为回族民间小吃 ， 后传入宫廷 。 清宫的豌豆黄 ， 用上等白豌豆为原料 ， 做出成品色泽浅黄、细腻、纯净 ， 入口即化 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。 因慈禧喜食而出名 。 其制法是 ， 将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。 传统做法还要嵌以红枣肉 。 以仿膳饭庄所制最有名 。
豌豆黄是北京传统小吃 。 按北京习俗 ， 农历三月初三要吃豌豆黄 。 因此每当春季豌豆黄就上市 ， 一直供应到春末 。
北京的豌豆黄儿有两种 ， 一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃 。 另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿 ， 这两种小吃都叫豌豆黄儿 ， 但用料、工艺、价格有天壤之别 。
先说宫廷的小吃豌豆黄儿 。 精选上好的白豌豆 ， 剔出杂质瘪豆 ， 洗净焖烂 ， 过细箩 ， 沉淀后 ， 加白糖桂花 ， 冷却后切块装入精美的礼盒里 ， 每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕 ， 红黄相衬 ， 馈赠亲友很适宜 。 尤其是说这种豌豆黄儿是宫廷小吃 ， 还说西太后最喜欢吃了 ， 这么一宣传 ， 它的身价更不可一世 。 不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色 ， 豌豆煮熟根本没那么黄 。 这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人 ， 当时平民人家谁买得起呀！而沿街叫卖的豌豆黄儿 ， 却是一般人家孩子们解馋的小食品 。
小贩用砂鼓子（一种较厚的平底圆砂锅）将豌豆煮烂后 ， 加入煮熟的小枣 ， 凝固冷却 ， 磕出锅来 ， 切块出售 。 小贩推独轮车 ， 车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿 。 吆喝“豌豆黄儿哎——大块的１这种豌豆黄儿较粗 ， 那整锅的黄儿上豌豆皮可见 ， 凭仗小枣的甜味 ， 面面的 ， 倒也可口 。 对当时平民人家的孩子来说 ， 平时缺乏零食 ， 若能吃一块这样的豌豆黄 ， 也蛮有滋有味的 。 也正是这种做法制作的豌豆黄儿保持了豌豆的自然颜色和它的原味 。
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。 豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。 豌豆黄是北京传统小吃 ， 同芸豆卷一起传入清宫 。 宫里吃的时候通常装在精致的盒子里 ， 还点缀以金糕 。 红黄相间 。 据说慈禧喜食 。 而沿街叫卖的通常加小枣 ， 整块出售 。 吆喝“豌豆黄儿哎----大块的1豌豆黄颜色浅黄 ， 细腻凉甜 ， 入口即化 ， 是夏季消暑佳品 。
豌豆黄的做法
材料准备
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 。
制作步骤
1、豌豆洗净、沥干 ， 加入小苏打拌匀 ， 用水浸泡 ， 静置5-6小时 ， 水平面以没过豌豆3厘米为宜 。
2、5-6小时后 ， 倒掉苏打水 ， 用清水漂洗4-5次 ， 沥干后放入锅中 ， 加水煮开 ， 水量以没过豌豆4-5厘米为宜 。 煮沸过程中会浮起白色的泡沫 ， 要撇掉 。 水开后然后调成中火 ， 继续煮至大部分豌豆开花酥烂 。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤） ， 尽量使豌豆破碎 。
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍 ， 使豌豆变成细腻、浓稠的糊状 。
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