3 。 坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可 。
七星鱼丸
1 。 将草鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理 。
2 。 去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉 。
3 。 用洁净的纱布包裹鱼肉，漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质 。
4 。 直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水 。
5 。 虾去壳，挑出虾线洗净待用 。
6 。 将鱼肉、虾仁平放在砧板上，用擀面杖敲打 。
7 。 直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全部成泥 。
8 。 肉馅中加入生抽2勺、盐1/2勺、白糖1/3勺，搅拌均匀 。
9 。 入味后的肉馅中加入葱姜水，搅拌至上劲 。
10 。 做成个头均匀、大小一致的丸子 。
11 。 将鱼肉泥放于容器内，先加入鱼泥1/3左右的清水、玉米淀粉、盐，用力搅打均匀 。
12 。 用力搅打以后，鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；放入少许猪油搅拌均匀待用 。
13 。 双手抹少许化猪油，取适量鱼泥包入馅料，搓圆 。
14 。 砂锅置于火上，倒入高汤烧至温热 。
15 。 将鱼丸逐一下入锅中，改用旺火烧沸 。 待其表面蛋白质相对凝固后，用手勺背部顺锅边下入轻轻推动，防止丸子粘住锅底而损坏其形状 。
16 。 撇去浮沫后改中小火汆至鱼丸刚熟透，盛入汤碗，撒上少许葱末、胡椒粉、香油即成 。
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