注意红焖羊肉有三讲究“一讲肉 ， 二讲料 ， 三讲汤” ， 所谓“讲肉”就是所用的羊肉是整只羊最有营养价值的部位 ， 如羊后腿、羊上脑、三叉等 ， 同时羊肉必须保证鲜嫩 ， 可选用肉质柔软的豫东羊 ， 且体重最好在13—15斤左右；所谓“讲料”是指佐料多种 ， 不仅可以有效地去除膻味 ， 而且增加香味；而“讲汤”则是指用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成 ， 这样的汤味鲜可口 。
【多吃羊肉好吗？红焖羊肉的做法】虽然羊肉美味有营养 ， 但是羊肉属大热之品 ， 因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用 。
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