红烧牛尾的用料牛尾1250g 胡萝卜(可不用) 1根花椒粒30颗干辣椒2个八角3个桂皮1块白芷2块 砂仁(没有也没关系) 3个陈皮1块甘草1块 花雕酒(黄酒) 200ml红烧酱油20ml盐适量胡椒粉少许大蒜籽5个姜片5片葱段3根红烧牛尾的做法【红烧牛尾的做法步骤】
步骤1:牛尾泡在水里大约半小时 , 倒出血水 , 然后和凉水一起下锅 , 开大火煮出血沫
步骤2:煮出的血沫要及时勺出来 , 不然就是在不洁的水里煮 , 牛尾的异味会比较大所以血沫一定要全部煮出 , 即在煮沸之后还要多煮几分钟 , 要记得中途翻面 ,
步骤3:煮完捞出用水洗净
步骤4:准备好香料:砂仁、甘草、白芷、陈皮(以上四款可以装入调料包) , 桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片 ,
步骤5:胡萝卜切滚刀片
步骤6:热油至150度 , 下胡萝卜炸至表面金黄
步骤7:就是这样 , 表面起皱皮 , 这样胡萝卜不容易炖散 。
步骤8:再下牛尾炸至表面微黄 , 可以去除部分油脂 , 封住肉
步骤9:锅里放茶油 , 中火爆香花椒粒和干辣椒 , 因为孩子不吃辣所以放的少 , 喜辣的可以多放 , 小心不要炸糊 , 捞出花椒粒和干辣椒丢掉
步骤10:下葱姜蒜爆香 , 八角和桂皮也可以炒出香味 ,
步骤11:把炒香的香料和油倒入汤锅 , 放入牛尾 , 倒入花雕酒炒至酒香逸出 。
步骤12:加红烧酱油、倒入清汤或水刚淹到牛尾即可 , 加入冰糖、胡椒粉和少量的盐 , 把调料包放入 , 煮开后转小火慢慢炖二个小时左右 。 火量以汤汁咕噜咕噜的开为合适 。
步骤13:在肉已经用筷子能戳进但还是有点硬的时候放入胡萝卜一起炖
步骤14:炖至用筷子轻松戳穿肉 , 如果水量还过多就大火收汁
步骤15:然后捞出牛尾和胡萝卜
步骤16:把汤里的香料过滤 , 开始大火收稠汤汁 , 这时一定要不停搅拌 , 不能有任何糊锅 。 等汤汁浓稠离火 , 等泡泡消失 , 加一勺油 , 不要搅拌 , 以免油和汤汁混合就不能达到汤汁增亮的目的了 , 直接把汤汁淋到菜上 。
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