煲汤， 既能补充营养又能暖和身体， 那煲汤的亲们知道煲汤应该用什么锅吗？每种煲汤锅都有其独特的作用 。 根据不同的食材， 选用不用的煲汤锅， 才能煲出自己想要的味道 。 那么， 煲汤用什么锅好呢？下面介绍几种煲汤的锅的特点， 以及煲汤时的一些禁忌 。
煲汤用什么锅好？煲汤6大禁忌及注意事项
【煲汤用什么锅好？煲汤6大禁忌及注意事项】煲汤用什么锅好
砂锅
锅是我们国家所特有的一种炊具， 它的特点是导热性比较差， 这一个特性不但不是砂锅的缺点， 而且是它突出的优点 。 它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态， 由于火小， 时间又长， 最后可以使肉烂， 汤汁鲜美， 别具风味 。
所以， 砂锅炖鱼才是王道 。 古人云：病从口入， 按现代医学的推论， 人类的寿命远不至于现在的年龄， 而是其两倍， 如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅：砂锅不含对人体有害的任何元素， 煎炸炖煮对食物无任何质的变化， 再加上合理的饮食， 科学的食物调配， 自然可以实现远离病魔， 增加寿命 。
煲汤禁忌误区
第一， 加水少
水是煲汤的关键， 它既是传热的介质， 更是食物的溶剂 。 人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够， 导致中途加水， 影响汤的风味 。 一般情况下， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。 如果中途确实需要加水， 应以热水为好， 不要加冷水， 这样做对汤的风味影响最小 。
第二， 煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。 其实， 如果是煲肉汤， 时间以半个小时至一个小时为最佳， 这样既能保证口感， 也能保证营养 。 时间过长会增加汤中嘌呤的含量， 进而增加痛风的风险， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。 如果是炖骨头汤或猪蹄汤， 时间可适当延长， 但也不要超过3个小时 。
第三， 乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。 但不同的中药材特点各不相同， 煲汤前， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。 比如， 西洋参性微凉， 人参、当归、党参性温， 枸杞性平 。 另外， 要根据个人身体状况选择中药材 。 比如， 身体寒气过盛的人， 应选择当归、党参等性温的中药材， 但体质热的人吃后可能会上火 。 因此， 在煲汤时如果想要加中药材， 最好根据自己的体质来 。
第四， 早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。 有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中， 提高汤的口感， 这其实是一种误解 。 因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固， 不易溶解， 也会使汤色发暗， 浓度不够 。 盐放得晚并不会影响汤的味道， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。 所以最好在快出锅时再加盐 。
第五， 汤大沸
煲汤时， 开始时应该先用大火将汤煮开， 然后转为文火煲汤 。 因为大火会使肉中的水分流失过快， 导致其口感变差 。 控制火候以汤微微沸腾为好 。
第六， 调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。 调料太多太杂可能会串味儿， 影响了汤原有的鲜味， 也会影响肉本来的口感 。 一般来说， 一种肉配合2~4种调料就比较完美， 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
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