碱水粽的做法
传统的碱水粽不加馅料 ， 在糯米中拌入一点枧水 ， 用冬叶直接包出来就是碱水粽 。 碱水粽最大特点就是米粒不粘不散 ， 肉色金黄透明 ， 脆口不腻 ， 吃时蘸上蜜糖或白砂糖 ， 口感清爽弹牙 ， 还有一股淡淡的枧水香味 。 高州碱水粽全为民间做法 ， 为粤西风味 ， 非常纯正 。 据介绍 ， 加入枧水的粽子 ， 存放时间相对长久 。 而且食用少量枧 ， 可平衡人体酸碱度 。 加上碱水粽口味爽滑 ， 不油不腻 。
用料：糯米、碱水、生油 。
做法：先将糯米淘洗干净 ， 沥去水 ， 放一容器内 ， 倒上碱水一两拌匀（一斤块碱 ， 用一斤水化成碱水） ， 待碱水被米粒吸收后 ， 再倒入生油拌匀（必须先放碱水 ， 后放生油 。 否则 ， 碱水就不易被米粒吸收 ， 米粽吃口就不糯） 。 竹箬用清水洗净浸泡在清水里 。
取竹箬两张 ， 折拢成尖角斗形 ， 放入糯米二两 ， 再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边 。 先将两边的竹箬向里折拢 ， 再将前后的竹箬向里折拢 ， 裹包成四角相等 ， 中间稍有隆起的长形五角米粽 ， 用线绳从左到右扎牢 。
裹包时要松些 ， 扎得也不要太紧 。 裹好后 ， 米粽摇起来 ， 里面米粒会动为标准 。 包扎得太紧 ， 煮时米粒涨不透 ， 会夹生而不软糯 。 取一净锅倒入清水 ， 先用旺火烧开 ， 将米粽放入锅内（水要浸没米粽为好） ， 在旺火上煮三个小时 ， 再改用小火焖煮三四个小时即可 。
方法：
【碱水粽的做法-碱水粽的文化内涵】粽子煮熟后 ， 吃时剥去竹箬 ， 呈现的是金黄色的,吃粽子的时候 ， 撒上白糖或浇些糖浆水均可 。
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