在做汤的时候， 器皿的选择很重要， 有些人认为：炒菜锅可一通百通， 这种看法是错误的 。 每种汤锅都有其独特的作用 。 下面详细为大家介绍用什么锅煲汤最好？
用什么锅煲汤最好？煲汤用什么锅
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤， 常使人垂涎欲滴， 特别是在冬春季， 汤既能助人取暖， 又能使人的胃口大开 。
而在做汤的时候， 器皿的选择很重要， 有些人认为：炒菜锅可一通百通， 这种看法是错误的 。 每种汤锅都有其独特的作用 。 如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅， 煮酸性食物事容易溶入到食物中去， 对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用；新沙锅不要直接用来煮汤， 第一次用最好先在锅底抹一层油， 放置一天后洗净煮一次水 。
想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品， 就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法 。
沙锅（还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅）
用沙锅煲汤可以保持原汁原味 。 沙锅可耐高温， 经得气长时间的炖煮， 需要小火慢炖 。 沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分， 但导热性差、易龟裂 。 新沙锅最好不要直接使用， 必须经过一番处理后方可再用 。
瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。 瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成 。 其通气性、吸附性好， 还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。 煨制鲜汤时， 瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料， 想对平衡的环境温度， 有利于水分子与食物的相互渗透， 这种相互渗透的时间维持得越长， 鲜香成分溢出得越多， 煨出的汤滋味就越鲜醇， 被煨食物的质地就越酥烂 。
不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品 。 其特点为容量大、耐煮， 可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品， 此锅煮出来的汤较为清淡， 不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。 不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品， 因为中药里含有很多生物碱， 加热过程中会与不锈钢发生化学反应， 影响汤品的药用效果 。
高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好， 营养却不被破坏， 即省火又省电， 适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。 但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线， 以免内部压力不足， 无法将食物快速煮熟 。
焖烧锅（超市有卖电能源的煲锅， 大小相套）
【用什么锅煲汤最好？煲汤用什么锅】这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品， 或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。 焖烧锅最大的特点是， 将原料放入内锅中煮沸， 再放入外锅中， 静置1-2小时， 使原料渐行熟透 。 即可省煤气， 又可保留食物中的营养 。 用焖烧锅烹饪时， 放入的食物不宜太少， 以满为佳 。
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