羊杂怎么炒，羊杂汤羊杂要炒一下吗 _羊杂

我出生在北方牧区，对于羊杂汤来说是再熟悉不过的，在冬天，喝上一碗暖暖的羊杂汤，浑身透着个舒服劲儿，羊杂汤主要分为纯汤型和烧汤型两大类型。
北方多数地区以纯汤型，羊杂汤，各种羊杂洗净，冷水下锅打出血沫，加入花椒，桂皮，草果，香叶，山奈等各种香料，煮熟捞出，羊杂切片，浇入原汤，放入蒜苗，缺点，汤色浑浊，乳白程度不够。
【羊杂怎么炒，羊杂汤羊杂要炒一下吗】南方多数地区为烧汤型，在同样的工序下，对羊杂碎进行二次炒制，烧汤，工序比较复杂，这样加工出来的羊杂汤，汤色形似牛奶般乳白，缺点，油脂过高，不适合人长期食用。

我喜欢第二种加工方法，汤喝到嘴里更有浓厚的醇香感，今天和大家分享一下。
主要食材有羊头，羊肚，羊肝，羊肠等将各种食材洗净，冷水下入锅中，烧开打出浮沫捞出食材，清洗干净，二次加入清水，放入食材加入料酒，葱，姜，花椒，桂皮，草果，香叶，山奈进行大火烧开，小火慢炖约15分钟，将羊肝捞出，其它食材约煮50分钟，煮熟捞出，放凉切片，备用。