做凉皮什么时候放碱
1、洗完面之后加入洗面水中最好 。
2、凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用 。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条 。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初 。
3、凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品 。
4、因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
做凉皮三斤多面粉要放多少食碱粉？做凉皮三斤多面粉要放6克食碱粉，是面粉用量的百分之二
做凉皮的面筋加食用碱什么意思？做凉皮的面筋加食用碱，意思就是指在做凉皮之前，在面里加入食用碱，这样就会让您的面筋更加的劲道 。许多人在制作凉皮的时候，在揉面的部分都会加入食用碱，或者是加入盐，它的这个作用就是让面更加的光滑，然后后期洗出来的面皮会更加的粳稻，面积也会更加的蓬松 。
凉皮为什么加碱，加多少合适？食材明细：
主料： 鸡蛋 四个 黄豆 一小把
配料： 肉 适量
辅料： 花生 适量 葱 适量 黑豆 适量 盐 适量 面酱 适量
制作步骤：
1.黄豆、花生、黑豆用水提前泡好 。
2.用料理机作豆浆 。
3.煮沸 。
4.准备好四个鸡蛋 。
5.打散待用 。
6.将豆浆和鸡蛋混和加盐 。
7.用火蒸十五分钟 。
8.葱花爆香 。
9.放入肉丁 。
10.放入面酱 。
11.做好的面酱跟豆腐花拌好 。
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