香椿的味道,怎么挑选香椿呢 _生活知道

1、怎么挑选香椿呢香椿就是我们常说的香椿苗，也有地方将它叫做大红椿树，具有很浓郁的香味。对于香椿人们一般呈现的是两个比较分化的态度，就像香菜和榴莲一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人闻都不想闻。日常生活中香椿的吃法很多，不仅可以当做配料也常被当做主食食用，因为香椿也具有保鲜期，所以在挑选的时候也要多下功夫，本文就教大家一些挑选香椿的小技巧，一起来看看吧。
挑选香椿的窍门
1、选择香椿时应选择一些颜色比较鲜艳的，特别是紫红色的最好，而且叶子不能太长，超过15cm的话比较老，越短越好。
2、香椿的味道比较浓郁，一般不新鲜的香椿闻起来会有臭味，因此在购买的时候要多加注意。
3、选择香椿时可以看下香椿的梗部，如果梗部比较粗则说明是它长出了嫩芽，这时候的香椿比较新鲜，口感也比较好。
4、如果想买到比较新鲜且很嫩的香椿，则需要看香椿叶，如果是很新鲜的香椿叶基本上不会被拉扯掉，但是如果是很老的叶子可能轻轻一碰就会掉。
香椿的制作技巧
1、香椿的香味比较浓郁，且口感也很清脆鲜嫩。所以凉拌或者烹炒都比较好吃，但是因为含有致癌物质，所以在吃之前最好开水焯水后再食用，这样也更安全。
2、香椿的最佳食用时间为谷雨之前，如果是谷雨之后吃，它的膳食纤维比较老化，会导致口感变差，营养价值也会随之大打折扣。
3、在选购香椿的时候最好选择一些香味比较浓郁且没有腐烂的，然后叶子要为碧绿色的最佳。
4、香椿是发物，如果吃的太多会引发一些皮肤病，所以过敏体质的人群建议少吃或者不吃。
上述就是本文针对如何挑选香椿进行的分析，通过上文可以看出香椿并不是越老越好，一般嫩的营养会更多。另外香椿的食用时间比较短，差不多3月下旬到4月中旬是最佳时间，所以在购买的时候要找准时间段购买。

2、香椿闻起来是什么味道
香椿闻起来有石竹烯、脚６苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分的味道。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质，其气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
【香椿的味道,怎么挑选香椿呢】

3、香椿:那一抹难忘的味道香椿，原产于中国，在我的老家到处可见，香椿芽作为一道时令小菜，和乌龙头一般均有一批坚实的拥护者，尤其是乌龙头（俗称次龙爪），是老家打卤面的重要组成部分，那份清爽微苦的感觉，初食者望而却步，饕客们日思夜想。
香椿，历史悠久，作为一位良药，早在《唐本草》中就有“叶煮水，可以一洗疮、疥、疽”的记载，明《本草纲目》也讲到“椿樗，香者为春，即香椿；臭著叫樗，名山樗” 。具有生发、健胃、止血、杀虫、治痢疾等功效。而所谓的樗，我们叫做臭椿，常散发臭味，中药文献更是记载其有“小毒”，只供煎汤外洗只用，其叶不能食用。两种椿树长得很像，一般只能通过香味来分辨，记得小时候由于缺乏经验误食臭椿，被恶心了好几天。
香椿芽作为一道时令小菜，自然有其独到之处，就在于它那特殊的香味，这种味道香的浓厚，有些人甚至用它的干叶磨成粉后做香料，就像本地盛产的香菜，那种浓烈的香味，不是一般人能够承受的。记忆中，香椿多以凉拌为主，多是选用谷雨前后的鲜嫩小芽。食用前必需先用开水烫过，这样可以让其浓烈的香味变淡，这是老一辈人传下来的食用要点，而且是特别提醒的一步，以前总是不以为然，孩童时经常生吃也不在话下。现在经过科学研究，才知道其生叶中富含亚硝酸盐，开水烫过可以大大减轻其含量。这才感慨古人的生活智慧是何等高明。
至于香椿酱的制作和食用，很少见人做过，老家的美食相对乡野气息浓厚，没有多少精致的美味，更不用要说香椿鱼等吃法了。海老师发出的图片黄中带绿，让我这个吃货也心生期盼，试想这种独特的香味在热油的催发下，该是多么的美味可口，用满口生津、浮想联翩来形容也毫不为过。至于凉拌，相对粗暴简单，往往不会废掉很多时间，作为浆水面的一道下饭菜最合适不过了。
香椿作为一种季节性美食，不易多食，但其作用的发挥还不止于此，它的枝干挺拔，杈枝较少，往往高高耸立，让人心生敬畏，尤其是那种红椿，木质坚硬红润，非常漂亮。老家炕沿的边子就是用它做的，久而久之，在不断的使用后，泛着光泽，古朴而不失活力。至于做家具，却很少见过，父亲是位老木匠，曾经我就这个问题专门进行过询问，原来，红椿木虽然漂亮，但质地坚硬，在处理上比较麻烦，处理不好容易开裂变形，因此只是用在做炕沿这个不起眼的物件上，令人心生叹息。
马上又是一年清明节，谷雨节前后慢慢生发的香椿芽，又可以大快朵颐，让人不禁心生欢喜。而今年我要将原先的吃法再拓展几种，也学着海老师的作法，做些香椿鱼，再用香椿煎几张鸡蛋饼……

4、买的香椿有苦味是怎么回事?香椿
买的香椿有苦味是怎么回事
香椿中具有一定的草酸的成分，所以导致了平时在食用的时候会有苦涩的感觉，所以在食用之前都要先将其进行焯水处理。但是如果从中医学上解释的话，香椿中含有的这种苦涩味是自身就是具有的，就如同苦瓜一样，这种苦涩味是没有危害的，反而食用的时候可以对人体健康具有一定的健康帮助的。
香椿有苦味能吃吗
香椿苦的时候是可以食用的，因为香椿和生活中其他的食材一样都是具有一定的苦涩味的，所以平时在食用的时候最好是将蔬菜进行焯水处理，不仅仅是为了处理食材中残留的有害物质，也是为了去除食材中自带的一种苦涩味。需要注意的是，苦一点的香椿可以正常食用，但是老一点的香椿的话就不建议食用了，老一点的香椿中含有一定的亚硝酸盐，食用之后会造成食物中毒的情况出现，造成人体健康造成一定的不利影响。
香椿叶能不能生吃
香椿叶能少量生吃，但是不建议生吃，因生香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会和血红铁离子发生氧化还原反应，生成低价铁离子，失去携氧能力，食用过多的生香椿会出现缺氧现象，对身体不利，同时大剂量的亚硝酸盐与硝酸盐有致中毒的风险。而用滚烫水焯过的香椿叶能大大减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。
怎样挑选香椿
香椿在挑选的时候的话其实和普通食材的挑选方式比较相似，要挑选一些比较嫩一点的，嫩一点的香椿中含有的硝酸盐的含量是最低的，食用的时候可以不必太过担心会对人体健康造成什么不利的影响，所以平时在食用的时候最好是选择一些嫩一点的香椿烹制食用，而且香椿中的硝酸盐的含量是随着香椿的不断生长，在不断的升高的，越是老一点的香椿，其中含有的硝酸盐的含量越是丰富，食用之后对人体中的伤害也就越大，所以在平时选购香椿的时候要记得去挑选香椿鲜嫩的食用。
香椿有苦味有两个原因：
没有焯水：香椿是无患子目楝科植物，其中含有一定的草酸成分，味苦性平，本身就具有苦味，一般炒之前人们会将其焯水，这样香椿的苦味就会降低，要是炒的时候没有焯水，那么就会出现香椿很苦的情况。
腐烂变质：香椿发苦还有一种原因就是香椿腐烂变质导致的，滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后就会有苦味，其次还容易加重人体胃肠道负担，对人体的健康造成威胁。
香椿中具有一定的草酸的成分，所以导致了平时在食用的时候会有苦涩的感觉，所以在食用之前都要先将其进行焯水处理。但是如果从中医学上解释的话，香椿中含有的这种苦涩味是自身就是具有的，就如同苦瓜一样，这种苦涩味是没有危害的，反而食用的时候可以对人体健康具有一定的健康帮助的。
香椿有苦味能吃吗
看情况。综上所述可以知道，香椿发苦主要有两种原因，首先香椿自身携带苦味，要是炒之前没有焯水，那么就会导致香椿的苦味很重，这样的香椿只是味道苦，并不会滋生不利于人体健康的物质，是可以吃的。但要是香椿发苦是因为变质导致的，那么这样的香椿是不可以再吃，否则会对人体的肠胃造成伤害，不利于人体的健康，对人体的健康造成威胁。
香椿苦的时候是可以食用的，因为香椿和生活中其他的食材一样都是具有一定的苦涩味的，所以平时在食用的时候最好是将蔬菜进行焯水处理，不仅仅是为了处理食材中残留的有害物质，也是为了去除食材中自带的一种苦涩味。需要注意的是，苦一点的香椿可以正常食用，但是老一点的香椿的话就不建议食用了，老一点的香椿中含有一定的亚硝酸盐，食用之后会造成食物中毒的情况出现，造成人体健康造成一定的不利影响。
香椿叶能不能生吃
香椿叶能少量生吃，但是不建议生吃，因生香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，亚硝酸盐在人体内会和血红铁离子发生氧化还原反应，生成低价铁离子，失去携氧能力，食用过多的生香椿会出现缺氧现象，对身体不利，同时大剂量的亚硝酸盐与硝酸盐有致中毒的风险。而用滚烫水焯过的香椿叶能大大减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。
怎样挑选香椿
香椿在挑选的时候的话其实和普通食材的挑选方式比较相似，要挑选一些比较嫩一点的，嫩一点的香椿中含有的硝酸盐的含量是最低的，食用的时候可以不必太过担心会对人体健康造成什么不利的影响，所以平时在食用的时候最好是选择一些嫩一点的香椿烹制食用，而且香椿中的硝酸盐的含量是随着香椿的不断生长，在不断的升高的，越是老一点的香椿，其中含有的硝酸盐的含量越是丰富，食用之后对人体中的伤害也就越大，所以在平时选购香椿的时候要记得去挑选香椿鲜嫩的食用。
香椿中所含的苦味，就像苦瓜，对人体健康有益。香椿可以起到将火去燥的作用，还能杀菌消炎，适当食用可以帮助人体健康起到一定的稳固作用。香椿不能食用过量，因为香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，少量的食用并不会对人体健康造成不利的影响，但如果长时期食用香椿就会导致这些有害物质在身体内的残留。
买的香椿有苦味，可以将香椿先焯一下水，去掉一些亚硝酸盐的物质，然后再做菜，就可以去除苦味。

5、对香椿的味道的理解香椿的味道就弥漫在整个春天里。
第一次吃香椿已经记不起是什么时候了，但一定是在外面的饭桌上。别人告诉我这是香椿菜，春日里特有的。夹起一筷子到嘴里，感觉自己并不怎么喜欢这个味道，味道很浓郁，有一种怪怪的土腥味。再夹起一筷子慢慢品味，又有一种清香的味道，似乎就是春天的味道，就是春天青草发芽的味道。
也不知道何时起?自己就喜欢上了这种浓郁土腥味的香椿味道。每年的春天，都会买着吃。感觉香椿包饺子有点麻烦，就采用最简单的方法――香椿炒鸡蛋。
买回家先会用水焯一下，要不然吃起来有点涩，口感不好。香椿下到开水锅里，无论以前穿什么颜色的衣服，瞬间全部变成草绿色，然后慢慢渐变成嫩绿色，最后便是浅姜黄色定型。捞出切碎炒鸡蛋，一盘春季里的时令菜就有了。有时买多了，放在冰箱里，整个冰箱都是这种浓浓的香椿味，久久味道挥发不去。