1、烧红烧肉可以放啤酒吗为什么红烧肉放啤酒 大厨说 必须放 红烧肉放啤酒有这3个绝妙好处
最近,虽然流行做红烧肉,可是也有许多朋友遇到了问题 。比如做红烧肉时要不要放啤酒?那么,做红烧肉到底要放啤酒吗?放啤酒有哪些好处?一起来听听大厨怎么说 。
大厨说,做红烧肉一定要放啤酒 , 因为放了啤酒的红烧肉才会更加味美,况且啤酒对红烧肉有这3个绝妙的好处 。
好处一:去腥
再好再新鲜的五花肉,也会有腥味,即便是经过焯水去异味这一步,难免还是有股淡淡的异味 。而啤酒是粮食发酵而成 , 带有一股粮食的清香,能够彻底掩盖这股腥味,让五花肉味道更好 。
好处二:使肉质有弹性
将啤酒与五花肉放在一起长时间炖煮,啤酒中的特殊物质就会使五花肉放松进而充满弹性,吃起来口感超好!
好处三:更加醇香
红烧肉在烧制过程中,是一个羰胺反应 。这个反应中会生成含嘌呤的物质,而啤酒含有一定量的嘌呤物质,使这个反应进程加快,从而,使其独特香味更加浓郁!
所以 , 有了啤酒,才会有了这肥而不腻、脆而香糯、鲜嫩醇香的红烧肉 。而啤酒不宜放早,在最后炖煮的时候放就可以了
![红烧肉放啤酒好吃吗,烧红烧肉可以放啤酒吗](http://img.yunnanlong.com/240428/1129361157-0.jpg)
2、做红烧肉的步骤有哪些 红烧肉可以放啤酒吗红烧肉不需要放啤酒
主料:五花肉500克
调料:食盐适量,葱3棵,老抽1勺 , 山楂(干)5片,红糖适量
做法:
1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块
2. 锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的) , 并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀 。(如果用的五花肉肥肉多 , 出的油多的话,为了避免油腻 , 可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,煮25分钟左右
7.25分钟后,转中火(动作快的可以用大火) , 加1勺老抽,适量盐,不停翻炒――最后“收汁”的这一步很关键 , 一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可 。
可以放料酒 。最好不放啤酒 。
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3、红烧肉可以放啤酒吗今天做红烧肉,正好就用啤酒代替清水,啤酒既能去腥也能提香,用啤酒烧制出来的红烧肉格外香糯 。”
主料
五花肉 (750G)
葱姜 (适量)
白砂糖 (适量)
桂皮 (1小段)
料酒 (适量)
草寇 (2粒)
调料
啤酒1听 (适量)
冰糖 (适量)
八角 (3粒)
草果 (1个 )
食盐 (适量)
五花肉冲洗干净切成三四厘米见方的块 。
切好的五花肉焯水逼去血沫,捞出备用
锅中放小半碗清水,放入适量白糖 。(大约40克)
加入白糖后中火熬制,开始冒大泡 。
糖色熬至呈深琥珀颜色,有密集的小泡,这时就可以快速放入五花肉了 。(一定要快,到这个程度后再过十几秒糖色就会炒过,会发苦)
迅速倒入焯过水的五花肉翻炒 。
快速翻炒至糖色都裹在五花肉上 。
加入啤酒稍稍莫过五花肉,啤酒不够可以适量加些清水 。
加入所有调料
加入料酒 。
.大火烧沸后改小火烧制 。
大约40分钟后,汤汁减少,五花肉软烂,取出葱姜、桂皮等调料不用 。
加入适量食盐,在此烧制10分钟 。
最后大火收汁汤汁浓稠剩四分之一即可 。
小窍门:
炒糖色时要注意观察 , 糖色炒至成琥玻色刚刚好,炒过了会发苦,颜色炒浅了不上色,起不到给肉上色的作用 。
原料:五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒做法步骤:第1步、五花肉切小块,凉水下锅,焯一下,洗净备用第2步、锅中放一勺油 , 以免粘锅,小火煎几分钟耗出一部分油第3步、肉块变两面变黄色盛出待用第4步、锅中油倒出,剩一勺,放入一勺糖,煎至变黄 , 冒小泡泡第5步、放入五花肉翻炒上色第6步、葱姜切好放入锅中,同时放入八角,花椒,桂皮,一勺生抽,一勺料酒翻炒第7步、放入四碗清水,极少量盐,大火烧开 , 再转中火慢炖半小时第8步、最后小火收汁即可第9步、成品
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4、红烧肉可以用啤酒烧吗红烧肉可以用啤酒烧 。红烧肉放啤酒不仅能去除肉禽类的腥味,而且还能帮助软化肉质,同时还可以为菜肴增加一份特殊的麦香 , 但是放入啤酒的量不宜过多,过多的啤酒会使猪肉失去原有的肉香 。红烧肉营养丰富,而且肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低 。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在 , 在加工中不易受到损失 。
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5、红烧肉里可以放啤酒吗?在做红烧肉的情况下是能够放葡萄酒的,啤酒的成分可以推动肉制品较为软糯 , 可以使红烧排骨吃起来更为的鲜美,所以说能够在做红烧肉的情况下放一些葡萄酒进来 。很多人较为喜欢吃红烧排骨,可是还要留意清炖肉的热量较为高 , 并且也有过多的人体脂肪和胆固醇,所以说平常不能吃得过多 。红烧排骨能够放葡萄酒吗坚决能够 。葡萄酒的主要成分是麦芽、啤酒花、酵母菌、水 。也是有绝大多数的或地域在葡萄酒上都有加上辅助原材料如苞米、米、绵白糖、麦子、木薯淀粉、新鲜水果、密糖等 。这种辅助原材料使葡萄酒展现不一样的口味 。炖肉的热量高多少钱:227卡路里/100g 。100g含有发热量需要健身操67.8分钟耗费完.每100克该食材带有:碳水化合物化合物3.60克;人体脂肪20.39克;蛋白7.58克.小量服用 。红烧排骨中尽管动能成分很高,但大家都了解,服用时通常都是留意控制量,倘若再能够的去控制别的的高糖高热量食材摄取,可合理的防止肥胖症,而吃红烧排骨时更只可吃猪瘦肉一部分少吃肥肉一部分,较大 水平上防止肥胖症.红烧排骨一次吃是多少适合:红烧排骨吃100g上下最好 。红烧排骨100g中动能的成分在5000大卡上下,人每日都需要耗费很多的动能,在服用红烧排骨的另外有意控制一下正餐的量 , 降低糖原的摄取量,能较大 水平的防止肥胖症 。
问:煮红烧肉放啤酒可以吗?答:可以 。任何品牌的啤酒都可以 , 建议味道浓一点的为佳 。烹调肉菜加酒:在菜肴制作中是起到去除腥膻、土涩、异味等等的作用 。酒的主要成份是氨基酸,帮助原材料发挥香气,释放营养 , 增香润味的作用 。啤酒是由麦芽、酒花,水经发酵而成 。啤酒中蛋白质含量不高,但氨基酸含量高达17种,其中7种是人体不能自身合成的必需氨基酸 , 还有多种矿物质,和维他命 。其中微量的酒精在炖煮的过程中,会带着肉腥味自然的挥发 , 不会有吃肉摄取酒精的问题 。红烧:在烹调中无论南北,是指一类体系的烹调方法 。虽然各有用料差异,但同属一个技法范畴 。
烹调用酒的种类:各类厨房料酒、绍兴、花雕、女儿红;白酒、烧酒、高粱酒、老白干、二锅头、茅台(如:茅台鸭卷)、五粮液,和啤酒、广东米酒、福建老酒等 , 这些酒做红烧肉都很好 。啤酒更是炖肉、炖鸡、调猪肉馅的上乘调料酒 。如啤酒汽锅鸡,就是鸡块啤酒制成,汤鲜而醇,别有风味特色 。制作红烧肉时 , 小瓶的可以加1个或1听,(大瓶的啤酒可以加半瓶,水少加一点就可以啦) 。冰糖糖色,或普通白糖糖色 , 也可以加老抽调色生抽调味 。若是北方酱油,就无须生抽和老抽啦 。加酱油不光是其调色的作用,别忘了酱油是大豆做的,酱香的香醇和营养也是红烧肉最爱的调味剂 。
但做啤酒红烧肉我不建议炒糖色,如果喜欢炒糖就炒嫩一点 。因为不想焦糖味抢啤酒的鲜味,放点香油就可以啦 。做法:1、将选好的五花肉切小四方块,过一遍冷水 , 随即放入冷水锅中,放几片姜皮、葱叶和料酒煮开 。(这里的姜皮和葱就是不漂亮的边角,好的葱白段和姜肉切片一会烧肉用) 。2、水开,转中火 , 慢慢撇去浮沫,大约3-5分钟,倒出冷水洗净,沥水 。3、锅里倒一丁油 , 烧热随即关火,让油在锅里转一下,润锅 。然后再到一点油 , 随即倒入沥过水的肉,和葱段、姜片、八角四粒和一小块桂皮,这时再(安全一点 , 熟手随意)开火炒3分钟,香气出来,肉边角似有金黄 。
4、这时倒入啤酒 , 开锅,再加点热水补足水量,汤再开放酱油、糖、少许盐(海盐最好),随即转中火15分钟后改小火 , 放上盖子30分钟慢煮 , 时间参考,具体时间自己按肉软硬加减 。5、待肉软糯适度,开始收汁,可以再倒入一点啤酒提鲜大火猛炒 , 勾一点芡粉,淋香油紧汁即可 。特点:色泽红亮,肉糯Q弹 , 淡淡的啤酒麦香,红润汁稠甜润 。*也可铁锅中生菜垫底,肉收汁后倒入铁锅中,随即四周到一点啤酒,落盖 , 上火烧滚待酒精挥发即可上桌 。
因为红烧肉在烧制过程中,是一个羰胺反应(俗称美拉德反应),生成含嘌呤的物质,因此 , 也就有了红烧肉独特的香味 。而啤酒含有一定量的嘌呤物质,使这个反应进程加快,从而,使其独特香味更加浓郁!
2、用啤酒炖红烧肉好吃吗
啤酒烧的肉,肉很酥烂 , 肥而不腻,脆而香糯 。五花肉要选上等的,不可太肥,更不能太瘦,肥瘦相间为宜 。炒糖色非常关键 , 整道菜的成败在此一举 。火候很重要,不能太大,放入糖后,铲不离锅 , 要轻轻搅拌 , 直到糖完全融化 , 颜色变红,油锅起泡 。火候太大容易糊 , 糖色也会变黑,还容易结块,火太?。?又不容易上色 。
3、啤酒红烧肉的家庭做法
材料:
五花肉770g、食盐2g、酱油8g、冰糖20g、姜3片、蒜2瓣、八角1、个料酒4g、香醋1.5g、调和油适量、啤酒330ml、香叶1片 。
做法
1、将五花肉洗净后切成小块 , 切好蒜瓣,姜片;八角 , 香叶冲洗下 。
2、锅内加少许油加热后,把五花肉放入,中小火,翻炒至肉块变色后,加入料酒4g继续翻炒 。
3、然后再加入冰糖翻炒,放入蒜瓣 , 姜片,八角,香叶炒香 。
4、等到配料都炒出香味后,加入香醋,酱油,中火慢慢翻炒到肉块裹上色 。
5、注入啤酒,啤酒的量大概要没过肉块即可 。
6、盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖40分钟左右,汤汁浓稠后 , 撒上少许盐炒匀,开大火收汁即可 。
为什么红烧肉放啤酒 大厨说 必须放 红烧肉放啤酒有这3个绝妙好处
最近,虽然流行做红烧肉 , 可是也有许多朋友遇到了问题 。比如做红烧肉时要不要放啤酒?那么,做红烧肉到底要放啤酒吗?放啤酒有哪些好处?一起来听听大厨怎么说 。
大厨说,做红烧肉一定要放啤酒 , 因为放了啤酒的红烧肉才会更加味美,况且啤酒对红烧肉有这3个绝妙的好处 。
好处一:去腥
再好再新鲜的五花肉,也会有腥味,即便是经过焯水去异味这一步 , 难免还是有股淡淡的异味 。而啤酒是粮食发酵而成,带有一股粮食的清香,能够彻底掩盖这股腥味,让五花肉味道更好 。
【红烧肉放啤酒好吃吗,烧红烧肉可以放啤酒吗】好处二:使肉质有弹性
将啤酒与五花肉放在一起长时间炖煮 , 啤酒中的特殊物质就会使五花肉放松进而充满弹性,吃起来口感超好!
好处三:更加醇香
红烧肉在烧制过程中,是一个羰胺反应 。这个反应中会生成含嘌呤的物质,而啤酒含有一定量的嘌呤物质 , 使这个反应进程加快,从而,使其独特香味更加浓郁!
所以,有了啤酒,才会有了这肥而不腻、脆而香糯、鲜嫩醇香的红烧肉 。而啤酒不宜放早,在最后炖煮的时候放就可以了
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