烧烤需要什么配料什么装备
１、配料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油等 。
２、装备：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋等 。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种 。直接烤制又有明火暗火之分 ， 间接烤制也分为铁板 ， 石板 ， 铜板等多种 。而对木炭地要求也各不相同 ， 中国地木炭共有三种适合烧烤：原木木炭、机制木炭、工业焦炭 。原木木炭也分果木和杂木之分 ， 果木就是 ， 苹果 ， 梨 ， 山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好 ， 而杂木包括杨 ， 槐 ， 松等其它软木烧烤味道一般 。
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干路边摊烧烤都要准备什么？需要桌椅 ， 这个都不用细说了吧 。然后呢先从准备材料说 ， 铁钎儿（这个必须要多备一些）、烧烤炉、苹果炭、有机碳、苹果炭用来生火 ， 有机碳没有烟 ， 然后准备两边菜刀 ， 菜板 。桌子上插的伞 。汽车电瓶一个 。灯泡电线若干 。晚上用来照明 。保温箱 。用来装肉什么的 。最重要的 ， 运输工具（面包车或三轮车） 。然后就是肉、菜这些原料了以及刷油的刷子、调料之类总的来说 ， 有三项需要注意：质量、服务、人和 。价格其实差的都是不多的 ， 质量好（比如清洁、味棒） ， 价格适当高点会更加提升摊子的品味和知名度；再就是服务 ， 有八九成以上的回头顾客都是冲着友好、善意的服务去的；最后 ， 尤其在中国 ， 一定要和周围的同事或者居民甚至城管搞好关系 ， 一开始可以送他们尝尝鲜 ， 这是从长远的角度来考虑的 。关键还是手里的真活儿：烧烤有很多小技巧 ， 关于烧烤的技巧可以先来这里查阅一下1.不同的食材有不同的烤法一看肉类 ， 烤肉片：较薄的肉片 ， 大约只需3分钟就可以熟了 ， 不宜烤太久 ， 否则 ， 肉变硬或焦了 ， 就不好吃了 。猪肉必须烹至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用 ， 否则会破坏肉质的鲜嫩 。海鲜食品和鱼类一般带壳一起烤：蛤仔及鱼片在烧烤时 ， 最好用锡箔纸包起来 ， 这样不易将鱼皮烤焦 ， 也容易储存鲜美的汤汁 。烧烤约2～3分钟 ， 鱼片凸起 ， 即可食用 。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火 ， 除了蔬菜以外 ， 最好放在锡箔盒中 ， 用闷烧的方式烧烤 ， 火越旺越好 。2.恰当的木炭使用方法3.清洁烤架在烧烤食物前 ， 先将烤架上刷一层油 ， 以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣 ， 保持烤架清洁 ， 才不会影响到食物的风味 。同时也要注意到烧烤油的使用4.适时翻面首先要注意大火烤肉的时间把握 。食物一上烤架 ， 不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间 ， 还会破坏蛋白质 ， 造成肉质变硬 。在翻烤食物时 ， 食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后 ， 部分食物粘在了网架上 ， 说明蛋白质还没有完全受热 ， 硬拉只会撕破蛋白质纤维 ， 若是鱼类便会形成脱皮现象 。5.补充水分食物在烧烤过程中 ， 时间越长 ， 水分和油脂的流失越大 ， 口感越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱 ， 可保持食物湿润度 ， 但注意不要一次刷得过多 ， 而造成食物过咸 。深圳烧烤网营养专家建议食堂的耍一些柠檬汁可以防止癌症 ， 同时也可以补充分水 ， 当然 ， 这也要根据个人选择来定 。6.盐的使用盐分好几种 ， 这里要介绍的盐主要是用来解决烟灰的问题 。烤肉过程中 ， 许多含脂肪多的食物加热后会滴油 ， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰 ， 烤焦网架上的食物 。如果用水喷洒 ， 只会产生烟灰污染食物 ， 这时只要在火中撒些盐就可解决问题 。另外的盐就是调味盐 ， 改善口味 ， 烧烤网专家建议用了烧烤酱和孜然粉等类似的调味品后 ， 还是少吃盐比较好 ， 盐吃太多容易口渴喝水 。这里有几款简易的酱料制作 ， 有兴趣的朋友可以自己亲手试试 ， 没有时间的朋友可以直接去超市购买 。7.菱形烤痕地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。烤出菱形烤痕并不困难 ， 首先要求炭火温度要够热 ， 然后将食物以30度斜角放在烤架上 ， 当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角 ， 就可以形成菱形烤痕了 。烧烤也是一个全面复杂的功夫 ， 做好全方位的准备 ， 包括烧烤装备 ， 烧烤调料 ， 烧烤做法的调查 ， 偶尔也看看百度上一些烧烤方面的咨询 ， 相信烧烤摊点一定会非常的成功！
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